Croquetas de arracacha

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Acompañamientos

Receta: Croquetas de arracacha

La arracacha es un producto muy nutritivo, con alto contenido de vitamina A, fósforo y calcio. En esta ocasión ofrecemos una receta de croquetas muy sabrosas y versátiles..

INGREDIENTES (para 6 raciones)

• 2 cucharadas de ají amarillo picado
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 papa amarilla cocida
• 1 huevo
• 150 gr de harina de trigo
• 1 cucharada de perejil picado
• ½ cebolla picada
• 4 arracacha cocida
• 2 cucharadas de queso paria rallado
• 150 gr de pan rallado
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

• Agregar al aderezo de cebolla la sal, pimienta y ají amarillo. Retirar a un tazón y añadir la arracacha con la papa amarilla majadas. Luego, agregar el huevo, el perejil, la harina y el queso. Rectificar sazón.
• Formar pequeñas croquetas, apanar y freír en aceite. Acompañar con una zarza de cebolla y servir.

Fuente: MINAM