Croquetas de arracacha

La arracacha es un producto muy nutritivo, con alto contenido de vitamina A, fósforo y calcio. En esta ocasión ofrecemos una receta de croquetas muy sabrosas y versátiles.


Croquetas de arracacha

 

INGREDIENTES (para 6 raciones)

  • 2 cucharadas de ají amarillo picado
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 papa amarilla cocida
  • 1 huevo
  • 150 gr de harina de trigo
  • 1 cucharada de perejil picado
  • ½ cebolla picada
  • 4 arracacha cocida
  • 2 cucharadas de queso paria rallado
  • 150 gr de pan rallado
  • Sal y pimienta

 

PREPARACIÓN

  • Agregar al aderezo de cebolla la sal, pimienta y ají amarillo. Retirar a un tazón y añadir la arracacha con la papa amarilla majadas. Luego, agregar el huevo, el perejil, la harina y el queso. Rectificar sazón.
  • Formar pequeñas croquetas, apanar y freír en aceite. Acompañar con una zarza de cebolla y servir.

Fuente: MINAM





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