"Anticuchos Juancito" son la sensación en Mistura
Deliciosos anticuchos sazonados con Sal de Maras son elaborados por la anticuchería Juancito en Jesús María, el delicioso platillo es el ganador del concurso Nuevos Talentos Mistura 2013, cuyo inigualable sabor se debe a ingredientes naturales como ají colorado, pisco, vino y cerveza negra-sin exagerar-como aseguró Juan Tumpay, cusqueño de 57 años, cocinero de este clásico plato criollo que es la sensación en la feria gastronómica.
15 de septiembre de 2013 » Archivo
Es la primera vez que Anticuchería Juancito, en Jesús María y con 25 años en el mercado, participa en este certamen internacional de comida, y sin duda ha dejado huella. Fue condecorado como uno de los ganadores del Concurso Nuevos Talentos Mistura 2013.
Su secreto es usar ingredientes naturales y al gusto, nos cuenta don Juan Tumpay, cusqueño de 57 años, y cuyo negocio empezó en una humilde carretilla en Lima.
"La sal de Maras hace que la carne sea más jugosa, es sal natural y sin procesar, traída de Cusco; y la mezcla de licores que también sazonan la carne le dan un toque especial. Todo es natural", expresó desde su puesto ubicado en el Mundo del Anticucho.
El cocinero nos cuenta que, a diferencia de la sal de cocina, la sal de Maras no pasa por un proceso de refinamiento, sino que se obtiene por natural evaporación solar.
Los anticuchos de corazón de res, además, son bañados en ají colorado, pisco, vino y cerveza negra, "pero todo al gusto, sin exagerar, porque en la naturalidad está el secreto".
El contundente plato se sirve con choclo, papa, y con salsa de ocopa y rocoto y, para los más exigentes paladares, también lo pueden acompañar con pancita, rachi y mollejitas.
"Sin duda, Mistura nos ha dado una gran oportunidad, y queremos abrir más locales, estamos contentos con la acogida", destacó al señalar que lleva más de 5,000 porciones vendidas.
Los anticuchos de don Juan tienen tradición. Toda su familia en Cusco se dedicó al mismo negocio y en breve su hijo, Arturo Tumpay, tomará la posta.
Fuente: [Andina]
