Transformaciones en el comportamiento de compra de alimentos y servicios gastronómicos en el consumidor peruano actual: ¿Cuáles son los cambios?

El perfil típico del consumidor peruano se caracteriza por ser un adulto joven menor de 40 años, ya que aproximadamente el 64% de la población en Perú pertenece a las generaciones millennial, centennial o generación alfa. Estas generaciones han crecido en un entorno de modernidad y tecnología, donde se valoran la inmediatez y están experimentando la transición de la tercera revolución industrial (mundo digital) a la cuarta revolución industrial (inteligencia artificial y sistemas ciber físicos).

Este consumidor busca productos y servicios que sean inmediatos, personalizados y prácticos, al mismo tiempo que buscan economizar sus gastos. Además, son muy conscientes de la autenticidad de las marcas y empresas, y no toleran el abuso o la discriminación en ninguna forma. También tienen un interés en el emprendimiento.

En este contexto, Luis Fernando Terry, Director de la Escuela de Posgrado de la Universidad Le Cordon Bleu, destaca los siguientes puntos que las empresas deben considerar acerca del consumidor peruano actual:

1. El consumidor peruano ha adoptado lo digital, con aproximadamente 15.6 millones de personas comprando a través de canales en línea, lo que representa casi el 50% de la población. Las ventas en el comercio electrónico en Perú muestran un crecimiento anual de alrededor del 20-25%.

2. Este consumidor demanda una variedad de métodos de pago, como billeteras digitales, tarjetas de crédito, tarjetas de débito, transferencias electrónicas y pasarelas de pago en línea. Ejemplo de esto es la billetera digital 'YAPE', utilizada por 13 millones de peruanos para compras en alimentos, bebidas, restaurantes y otros pagos.

3. Son receptivos a nuevos sabores, ingredientes y propuestas gastronómicas, en parte debido a la migración extranjera, la migración interna y el desarrollo de la gastronomía local. Esto representa una apertura a experiencias culinarias que no era tan común hace dos décadas.

4. La inmediatez, facilidad y respuestas rápidas son esenciales para este nuevo consumidor, lo que plantea desafíos en la cadena logística de los negocios gastronómicos. Son exigentes en cuanto a los tiempos de servicio, sin importar el tipo de negocio.

Las tendencias alimentarias más destacadas entre los consumidores peruanos incluyen la popularidad de los Food Trucks, el interés en la gastronomía de los países vecinos, el cambio hacia opciones más saludables (como veganas, vegetarianas, sin gluten y bajas en calorías) y la búsqueda de comida rápida de alta calidad (fast-good).

Para aprovechar estos cambios en el perfil del consumidor gastronómico peruano, tanto emprendedores, microempresas como pequeñas empresas pueden aplicar estrategias de Social Marketing a través de redes sociales, invertir en marketing con influencers especializados, unirse a plataformas de entrega a domicilio como Rappi o Pedidos Ya, anunciar su negocio en Google My Business y, en el caso de franquicias gastronómicas, participar en programas de fidelización ofrecidos por empresas de gran alcance.