RECETA
Mazamorra Morada (Doña Linda)
Es un postre típico de la gastronomía peruana, elaborado a base de maíz morado concentrado con fécula. De forma especial, se prepara con motivo de conmemorarse el mes del Señor de Los Milagros en octubre.
Mazamorra Morada (Doña Linda)
INGREDIENTES
- 2 kg. de maíz morado
- 01 piña
- 1/2 kg. manzana de agua
- 1/4 kg. guindones
- 50 gr. de guindas
- 1/4 kg. de huesillos (durazno o melocotón deshidratado)
- 01 membrillo
- 200 gr. harina de camote
- Azúcar al gusto
- Jugo de 3 naranjas
- 2 rajas de canela
- 3 clavitos de olor
- Canela molida c/n
PREPARACIÓN
- En un depósito con agua poner a hidratar los huesillos, mínimo una hora.
- Pelar la piña y cortarla en cuadritos, cuidando de separar el corazón.
- Pelar el membrillo y manzanas, cortar en cuadritos. Reservar
- Desgranar el maíz y partir la mazorca en dos pedazos.
- Poner a hervir en 4 litros de agua: maíz, mazorca, cascara y corazón de piña, cascaras de membrillo y manzana, canela y clavo de olor, hasta obtener un líquido bien oscuro y el agua se haya reducido. Colar muy bien.
- Separar un poco de chicha y endulzarla para disolver la harina de camote cuando esté fría
- Esta chicha obtenida llevarla a hervir, cuando haya roto el hervor endulzar al gusto y agregarle toda la fruta fresca y seca, dejar hervir 5 minutos, sin dejar de mover agregar la harina de camote disuelta y reservada, dejar hervir 1 minuto y luego siempre moviendo vierta el jugo de naranja.
- Mezclar bien para integrar todos los ingredientes. Deje entibiar y espolvorear con canela molida.
