Ají de Gallina

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Plato de fondo o segundo

Receta: Ají de Gallina

Es un plato oriundo de nuestro país, que consiste en un ají o crema espesa, compuesta con carne de gallina cocida y desmenuzada. Es usual reemplazar la gallina por pollo y en algunas recetas se le agrega pecanas y queso parmesano..

INGREDIENTES

• 1 1/2  pechugas de pollo con hueso
• Poro, hojas de lechuga
• 1/2 taza de ají escabeche molido
• 02 cebollas licuadas
• 1 cdta. de ajos
• Aceite
• Caldo de pollo
• Pan francés (07)
• Queso parmesano (opcional)
• 1/2 taza de leche (opcional)

PREPARACION

• Sancochar el pollo con el poro y hojas de lechuga y sal para dar sabor al caldo.
• Dejar enfriar el pollo y deshilachar, colar el caldo y reservar.
• Partir en trozos el pan y remojarlo en una parte del caldo, luego ayudándose con la mano deshacer el pan.
• En un olla sin aceite echar la cebolla licuada hasta que esta pierda el líquido y con el sabor fuerte de la misma.
• Una vez que la cebolla haya perdido el líquido echar aceite y freír bien, agregar el ají y freír bastante moviendo para evitar que se queme, hasta que el aceite haya tomado el color del ají en forma pareja, agregar los ajos, freír un poco, luego vierta el pan.
• Cocinar moviendo para que esta mezcla no se pegue en el fondo de la olla, cada vez que sienta que se va espesando, ir echando de a poco el sobrante del caldo y así hasta que comience a hervir y note que con las burbujas que revientan sale un poco de aceite, en este punto agregar el pollo deshilachado e incorporar bien, deje dar un pequeño hervor, en este momento agregar la leche y el queso parmesano si así lo desea o cualquiera de ellos.

NOTA

Puede consumirse sólo, con pan o acompañado de unas rodajas de papa sancochada y arroz para el almuerzo.

Muchas veces se adorna el plato con una aceituna entera o cortada y medio huevo sancochado. Todo esto va a criterio y gusto del cocinero.

No hay una norma o regla específica para preparar o servir un plato típico en cada región, ciudad o centro poblado. Muchas variaciones se deben a los ingredientes utilizados que son propios de la zona.

Al preparar una comida, cada cocinero o ama de casa pone lo suyo para dar un mejor sabor y presentación a su comida.