Primera versión: Las primeras misas las inicia el papa Sixto III en el siglo V. Esta misa se llamó el “ad galli cantus” (al canto del gallo) y se refería al momento en el que empieza el nuevo día y que, según las antiguas tradiciones romanas, comenzaba siempre en la medianoche con el canto del gallo.
Segunda versión: Se dice que en el momento de nacer Jesús, fue el gallo el primer ser vivo en estar presente en tal especial evento. Por lo que el gallo empezó a cantar para dar a conocer el acontecimiento.
Tercera versión: Se dice que antiguamente la cena de noche buena estaba compuesta por un plato de gallo asado, por lo que la misa era justo a la hora de la cena del gallo.