Miss Mundo
Exquisito bocadillo para saborear en cualquier momento. Una exquisita mezcla de sabores que deleitarán su paladar.
INGREDIENTES
- 3 unidades de pan brioche mini
- 30 gr salsa de la casa
- 30 gr lechuga americana
- 30 gr de tomate
- 3 croquetas de verduras Miss Mundo
- 20 gr de humus de pallares
- 35 gr de salsa de yogur
- 30 gr de chutney mango
- 5 gr de brotes de alfalfa
Salsa de la casa
- 160 gr de pimiento rojo
- 80 gr de cebolla blanca
- 80 gr de pickles (pepinillos)
- 50 gr de relich
- 20 gr de alcaparras
- 4 gr de anchoas
- 140 gr de kétchup
- 20 gr de azúcar
- 2 gr lea perrins
- 960 gr de mayonesa
Croqueta de verdura Miss Mundo
- 210 gr mezcla de verduras Miss Mundo
- 15 gr de panko
- 15 gr de harina
- 1/2 huevo
Mezcla de verduras Miss Mundo
- 110 gr de masa de verduras
- 30 gr de lentejas cocidas
- 30 gr de quinua cocida
- 30 gr de betarraga cocida
Masa de verduras
- 200 gr zapallito rallado
- 200 gr zanahoria rallada
- 100 gr lechuga picada
- 10 gr huacatay
- 20 gr de perejil picado
- 100 gr de cebolla blanca picada
- 200 gr queso fresco
- 4 huevos de gallina
- 60 ml de leche evaporada
- 15 gr de sal
- 25 gr azúcar
- 100 gr de harina
Humus de pallares
- 350 gr de pallares cocidos
- 120 ml de caldo de verduras
- 4 gr de ajos
- 6 gr de sal
- 2 gr de comino
- 12 gr de pasta de ajonjolí
- 20 ml de aceite de ajonjolí
- 8 ml de aceite de oliva
- 1 limón
Salsa de yogur
- 200 gr de yogur griego
- 150 gr de pepino picado
- 15 gr de ajo picado
- 15 gr de hierba buena
- 10 gr de azúcar blanca
- 15 gr de sal
Chutney de mango
- 1 kg de mango
- 300 ml de vinagre blanco
- 1/2 rocoto rojo picado
- 2 gr de semillas de culantro
- 1 gr de comino
- 100 gr de azúcar blanca
- 1 gr de sal
PREPARACIÓN
- Cortamos los panes por la mitad y doramos un poco en el gratinador la tapa y la base. Agregamos la base la salsa de la casa. Colocamos las lechugas y después el tomate.
- Colocamos las croqueta de verduras.
- Ponemos el humus de pallares.
- Echamos el chutney de mango.
- Colocamos la salsa de yogur.
- Colocamos los brotes.
- Ponemos la tapa al costado.
Salsa de la casa
- Licuar los pimientos rojos, cebolla blanca y los pepinillos, colar el licuado, guardar lo colado y el líquido.
- Por otro lado licuar el relich, las alcaparras, las anchoas y agregar la mitad del líquido colado y lo mezclamos con las verduras licuadas y coladas.
- Juntar la mezcla anterior con la mayonesa y mezclar bien.
- Agregar el kétchup, el azúcar, el lea perrins, mezclar bien y reservar.
Croqueta de verdura Miss Mundo
- Dividir la mezcla de verduras en 3 porciones de unos 70 gr aprox. Darle forma redonda de hamburguesas pequeñas a la masa de verduras.
- Pasarlas por la harina, después por el huevo y finalmente por el panko. Freírlas en acetie hasta dejarlas crocantes, retirarlas del aceite y colocarlas en un papel absorbente.
Mezcla de verduras Miss Mundo
- Mezclar en un bol la masa de verduras, agregar las lentejas, la quinua, la betarraga.
- Mezclar bien hasta dejar una masa uniforme y reservar en frío. Retirar el exceso de líquido.
Masa de verduras
- Mezclar las verduras con el queso, la harina, el huevo, la leche, sazonamos con sal, azúcar y reservamos.
- Escurrimos el líquido de la mezcla.
- Formamos pequeñas porciones de 200 gr.
- Refrigerar hasta su uso.
Humus de pallares
- Hacer un puré con los pallares cocidos, agregando el ajo, la pasta de ajonjolí.
- Sazonamos con limón y lo montamos con los aceites de ajonjolí y oliva.
- Reservamos en frío.
Salsa de yogur
- Pelar el pepino, picarlo con pepas y todo.
- Mezclarlo con el yogurt, el ajo picado, la hierba buena.
- Sazonar con sal y azúcar.
- Reservar en frío.
Chutney de mango
- Picar el mango en trozos pequeños.
- Colocar en una sarten todos los ingredientes y cocinar a fuego bajo hasta dejarle textura de chutney ligero.