Miss Mundo

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Varios

Receta: Miss Mundo

Exquisito bocadillo para saborear en cualquier momento. Una exquisita mezcla de sabores que deleitarán su paladar..

INGREDIENTES

• 3 unidades de pan brioche mini
• 30 gr salsa de la casa
• 30 gr lechuga americana
• 30 gr de tomate
• 3 croquetas de verduras Miss Mundo
• 20 gr de humus de pallares
• 35 gr de salsa de yogur
• 30 gr de chutney mango
• 5 gr de brotes de alfalfa

Salsa de la casa

• 160 gr de pimiento rojo
• 80 gr de cebolla blanca
• 80 gr de pickles (pepinillos)
• 50 gr de relich
• 20 gr de alcaparras
• 4 gr de anchoas
• 140 gr de kétchup
• 20 gr de azúcar
• 2 gr lea perrins
• 960 gr de mayonesa

Croqueta de verdura Miss Mundo

• 210 gr mezcla de verduras Miss Mundo
• 15 gr de panko
• 15 gr de harina
• 1/2 huevo

Mezcla de verduras Miss Mundo

• 110 gr de masa de verduras
• 30 gr de lentejas cocidas
• 30 gr de quinua cocida
• 30 gr de betarraga cocida

Masa de verduras

• 200 gr zapallito rallado
• 200 gr zanahoria rallada
• 100 gr lechuga picada
• 10 gr huacatay
• 20 gr de perejil picado
• 100 gr de cebolla blanca picada
• 200 gr queso fresco
• 4 huevos de gallina
• 60 ml de leche evaporada
• 15 gr de sal
• 25 gr azúcar
• 100 gr de harina

Humus de pallares

• 350 gr de pallares cocidos
• 120 ml de caldo de verduras
• 4 gr de ajos
• 6 gr de sal
• 2 gr de comino
• 12 gr de pasta de ajonjolí
• 20 ml de aceite de ajonjolí
• 8 ml de aceite de oliva
• 1 limón

Salsa de yogur

• 200 gr de yogur griego
• 150 gr de pepino picado
• 15 gr de ajo picado 
• 15 gr de hierba buena
• 10 gr de azúcar blanca
• 15 gr de sal

Chutney de mango

• 1 kg de mango
• 300 ml de vinagre blanco
• 1/2 rocoto rojo picado
• 2 gr de semillas de culantro
• 1 gr de comino
• 100 gr de azúcar blanca
• 1 gr de sal

PREPARACIÓN

• Cortamos los panes por la mitad y doramos un poco en el gratinador la tapa y la base. Agregamos la base la salsa de la casa. Colocamos las lechugas y después el tomate.
• Colocamos las croqueta de verduras.
• Ponemos el humus de pallares.
• Echamos el chutney de mango.
• Colocamos la salsa de yogur.
• Colocamos los brotes.
• Ponemos la tapa al costado.

Salsa de la casa

• Licuar los pimientos rojos, cebolla blanca y los pepinillos, colar el licuado, guardar lo colado y el líquido.
• Por otro lado licuar el relich, las alcaparras, las anchoas y agregar la mitad del líquido colado y lo mezclamos con las verduras licuadas y coladas.
• Juntar la mezcla anterior con la mayonesa y mezclar bien.
• Agregar el kétchup, el azúcar, el lea perrins, mezclar bien y reservar.

Croqueta de verdura Miss Mundo

• Dividir la mezcla de verduras en 3 porciones de unos 70 gr aprox. Darle forma redonda de hamburguesas pequeñas a la masa de verduras.
• Pasarlas por la harina, después por el huevo y finalmente por el panko. Freírlas en acetie hasta dejarlas crocantes, retirarlas del aceite y colocarlas en un papel absorbente.

Mezcla de verduras Miss Mundo

• Mezclar en un bol la masa de verduras, agregar las lentejas, la quinua, la betarraga.
• Mezclar bien hasta dejar una masa uniforme y reservar en frío. Retirar el exceso de líquido.  

Masa de verduras

• Mezclar las verduras con el queso, la harina, el huevo, la leche, sazonamos con sal, azúcar y reservamos.
• Escurrimos el líquido de la mezcla.
• Formamos pequeñas porciones de 200 gr.
• Refrigerar hasta su uso.

Humus de pallares

• Hacer un puré con los pallares cocidos, agregando el ajo, la pasta de ajonjolí. 
• Sazonamos con limón y lo montamos con los aceites de ajonjolí y oliva.
• Reservamos en frío.

Salsa de yogur

• Pelar el pepino, picarlo con pepas y todo.
• Mezclarlo con el yogurt, el ajo picado, la hierba buena.
• Sazonar con sal y azúcar.
• Reservar en frío.

Chutney de mango

• Picar el mango en trozos pequeños.
• Colocar en una sarten todos los ingredientes y cocinar a fuego bajo hasta dejarle textura de chutney ligero.