Miss Mundo

Exquisito bocadillo para saborear en cualquier momento. Una exquisita mezcla de sabores que deleitarán su paladar.


Miss Mundo

 

INGREDIENTES

  • 3 unidades de pan brioche mini
  • 30 gr salsa de la casa
  • 30 gr lechuga americana
  • 30 gr de tomate
  • 3 croquetas de verduras Miss Mundo
  • 20 gr de humus de pallares
  • 35 gr de salsa de yogur
  • 30 gr de chutney mango
  • 5 gr de brotes de alfalfa

Salsa de la casa

  • 160 gr de pimiento rojo
  • 80 gr de cebolla blanca
  • 80 gr de pickles (pepinillos)
  • 50 gr de relich
  • 20 gr de alcaparras
  • 4 gr de anchoas
  • 140 gr de kétchup
  • 20 gr de azúcar
  • 2 gr lea perrins
  • 960 gr de mayonesa

Croqueta de verdura Miss Mundo

  • 210 gr mezcla de verduras Miss Mundo
  • 15 gr de panko
  • 15 gr de harina
  • 1/2 huevo

Mezcla de verduras Miss Mundo

  • 110 gr de masa de verduras
  • 30 gr de lentejas cocidas
  • 30 gr de quinua cocida
  • 30 gr de betarraga cocida

Masa de verduras

  • 200 gr zapallito rallado
  • 200 gr zanahoria rallada
  • 100 gr lechuga picada
  • 10 gr huacatay
  • 20 gr de perejil picado
  • 100 gr de cebolla blanca picada
  • 200 gr queso fresco
  • 4 huevos de gallina
  • 60 ml de leche evaporada
  • 15 gr de sal
  • 25 gr azúcar
  • 100 gr de harina

Humus de pallares

  • 350 gr de pallares cocidos
  • 120 ml de caldo de verduras
  • 4 gr de ajos
  • 6 gr de sal
  • 2 gr de comino
  • 12 gr de pasta de ajonjolí
  • 20 ml de aceite de ajonjolí
  • 8 ml de aceite de oliva
  • 1 limón

Salsa de yogur

  • 200 gr de yogur griego
  • 150 gr de pepino picado
  • 15 gr de ajo picado 
  • 15 gr de hierba buena
  • 10 gr de azúcar blanca
  • 15 gr de sal

Chutney de mango

  • 1 kg de mango
  • 300 ml de vinagre blanco
  • 1/2 rocoto rojo picado
  • 2 gr de semillas de culantro
  • 1 gr de comino
  • 100 gr de azúcar blanca
  • 1 gr de sal

 

PREPARACIÓN

  • Cortamos los panes por la mitad y doramos un poco en el gratinador la tapa y la base. Agregamos la base la salsa de la casa. Colocamos las lechugas y después el tomate.
  • Colocamos las croqueta de verduras.
  • Ponemos el humus de pallares.
  • Echamos el chutney de mango.
  • Colocamos la salsa de yogur.
  • Colocamos los brotes.
  • Ponemos la tapa al costado.

Salsa de la casa

  • Licuar los pimientos rojos, cebolla blanca y los pepinillos, colar el licuado, guardar lo colado y el líquido.
  • Por otro lado licuar el relich, las alcaparras, las anchoas y agregar la mitad del líquido colado y lo mezclamos con las verduras licuadas y coladas.
  • Juntar la mezcla anterior con la mayonesa y mezclar bien.
  • Agregar el kétchup, el azúcar, el lea perrins, mezclar bien y reservar.

Croqueta de verdura Miss Mundo

  • Dividir la mezcla de verduras en 3 porciones de unos 70 gr aprox. Darle forma redonda de hamburguesas pequeñas a la masa de verduras.
  • Pasarlas por la harina, después por el huevo y finalmente por el panko. Freírlas en acetie hasta dejarlas crocantes, retirarlas del aceite y colocarlas en un papel absorbente.

Mezcla de verduras Miss Mundo

  • Mezclar en un bol la masa de verduras, agregar las lentejas, la quinua, la betarraga.
  • Mezclar bien hasta dejar una masa uniforme y reservar en frío. Retirar el exceso de líquido.  

Masa de verduras

  • Mezclar las verduras con el queso, la harina, el huevo, la leche, sazonamos con sal, azúcar y reservamos.
  • Escurrimos el líquido de la mezcla.
  • Formamos pequeñas porciones de 200 gr.
  • Refrigerar hasta su uso.

Humus de pallares

  • Hacer un puré con los pallares cocidos, agregando el ajo, la pasta de ajonjolí. 
  • Sazonamos con limón y lo montamos con los aceites de ajonjolí y oliva.
  • Reservamos en frío.

Salsa de yogur

  • Pelar el pepino, picarlo con pepas y todo.
  • Mezclarlo con el yogurt, el ajo picado, la hierba buena.
  • Sazonar con sal y azúcar.
  • Reservar en frío.

Chutney de mango

  • Picar el mango en trozos pequeños.
  • Colocar en una sarten todos los ingredientes y cocinar a fuego bajo hasta dejarle textura de chutney ligero. 

 

 

 





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