Shambar

Plato típico del departamento de La Libertad, sacando todo el sabor y el color primaveral del norte, está el famoso Shambar, hecho a base de menerstras, carne de cerdo, verduras, hierbas y especias, tan riquísima y provocadora, para chuparse los dedos.


Shambar

Ingredientes:

  • 500 gramos de pellejón de porcino
  • 1 kg. de chancho en trozos
  • 200 gramos de frijoles verdes
  • 200 gramos de lenteja bocona
  • 200 gramos de habas
  • 500 gramos de trigo shambar
  • 500 gramos de jamón del norte
  • 4 ajíes mirasol secos
  • 100 gramos de garbanzos
  • 100 gramos de frijoles panamito
  • Perejil, una rama de hierbabuena
  • 2 colas de cebollita china
  • 200 gramos de cancha, un rocoto
  • 100 gramos de arvejas


Preparación:

  1. Sopa elaborada a base de trigo pelado, mezclado con haba, garbanzo, arvejas, frijoles y otras menestras peladas con ceniza de leña y carbón vegetal.  
  2. Cuando todo está cocido se incorpora pellejo de chancho, especialmente las orejas, carne de chancho en trozos y jamón.
  3. Todo ello es sancochado y lleva un aderezo en base a cebollitas de rabo y picados con ají colorado frito en aceite.
  4. Al servir se le agrega culantro picado y se pone en la mesa con rocoto picado, ají molido, limón y una porción de cancha.
  5. Se sirve como plato único, de tal modo que se pueda repetir cuantas veces se quiera.




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