RECETA
Shambar
Plato típico del departamento de La Libertad, sacando todo el sabor y el color primaveral del norte, está el famoso Shambar, hecho a base de menestras, carne de cerdo, verduras, hierbas y especias, tan riquísima y provocadora, para chuparse los dedos.
Shambar
Ingredientes
- ½ kilo de malaya de res
- ½ kilo de jamón serrano o chuleta de cerdo
- ½ kilo de rabito de cerdo ahumado
- 1 kilo de gallina tierna
- ¼ kilo de pellejo de cerdo
- ¼ kilo de trigo shambar
- ¼ kilo de zarandajas
- ¼ kilo de habas tiernas
- 100 gramos de alverjones secos
- 100 gramos de frijoles secos
- 2 cebollas de rabo
- 2 ajíes panca
- 2 ajíes mirasol
- 20 gramos de ajos pelados
- ¼ cucharadita de pimienta molida
- ¼ cucharadita de comino molido
- 1 taza de aceite
- 4 ramas de culantro
Preparación
- Salar la carne de res y pellejo y orearlos durante una noche
- Poner en agua fría las carnes de res, gallina, rabito, jamón y pellejo y cocerlas hasta que estén blandas.
- Aparte poner, con agua que los cubra los, frijoles, alverjones y shambar remojados desde la víspera, dejándolos cocer para agregar a media cocción, las zarandajas y habas.
- Hacer el aderezo con las cebollas parte verde y bulbo y ajos finamente picados, ajíes tostados y molidos, pimienta y cominos.
- Mezclar todas las preparaciones y cocerlas durante media hora. Sacar las carnes y deshuesarlas.
- Servir la sopa con las carnes en tajadas y culantro picado.
