Es un apetitoso sandwich a base de escabeche de pejerrey. Puede ofrecer este aperitivo en cualquier reunión o consumirlo como almuerzo o refrigerio..
INGREDIENTES
1 pejerreyes limpios abiertos tipo mariposa
1/4 de cebolla roja cortada en gajos
1/4 de ají amarillo cortado en hilos
1 diente de ajo rallado
5 gramos de pasta de ají panca
5 gramos de pasta de ají mirasol
10 ml de vinagre tinto
1 pizca de canela en polvo
1/2 cucharadita de orégano seco molido
1/2 cucharadita de comino en polvo
Sal
1 cucharadita de aceite vegetal
1 cucharda de harina preparada
1/2 taza de caldo de pescado
1 cucharada de palta mediana
2 rodajas de tomate
1 hoja de lechuga americana
1 pan francés
PREPARACIÓN
Salpimentar los filetes de pejerrey, enharinar y freírlos a fuego medio. Reservar.
En un cacerola con un poco de aceite cocinar la cebolla y el ají amarillo, agregar los ajos, cocinar por unos minutos. Agregar las pastas de ají y seguir cocinando.
Verter el caldo de pescado, el vinagre, el comino, sal al gusto y el orégano. Apagar el fuego de un minuto y dejar enfríar.
En una bandeja colocqar los pejerreyes y cubrir con la salsa de escabeche, dejar macerar por una noche a temperatura ambiente.
En el pan colocar primero la lechuga de base. 4 unidades del escabeche de pejerrey, agregar un poco de las cebollas y el ají del escabeche y terminar con tomate y terminar con tomate y palta.