Sandwich de escabeche de pejerrey

Sandwich de escabeche de pejerrey

INGREDIENTES

• 1 pejerreyes limpios abiertos tipo mariposa
• 1/4 de cebolla roja cortada en gajos 
• 1/4 de ají amarillo cortado en hilos
• 1 diente de ajo rallado
• 5 gramos de pasta de ají panca 
• 5 gramos de pasta de ají mirasol
• 10 ml de vinagre tinto
• 1 pizca de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de orégano seco molido
• 1/2 cucharadita de comino en polvo 
• Sal 
• 1 cucharadita de aceite vegetal
• 1 cucharda de harina preparada
• 1/2 taza de caldo de pescado 
• 1 cucharada de palta mediana 
• 2 rodajas de tomate
• 1 hoja de lechuga americana 
• 1 pan francés

PREPARACIÓN

• Salpimentar los filetes de pejerrey, enharinar y freírlos a fuego medio. Reservar.
• En un cacerola con un poco de aceite cocinar la cebolla y el ají amarillo, agregar los ajos, cocinar por unos minutos. Agregar las pastas de ají y seguir cocinando.
• Verter el caldo de pescado, el vinagre, el comino, sal al gusto y el orégano. Apagar el fuego de un minuto y dejar enfríar.
• En una bandeja colocqar los pejerreyes y cubrir con la salsa de escabeche, dejar macerar por una noche a temperatura ambiente.
• En el pan colocar primero la lechuga de base. 4 unidades del escabeche de pejerrey, agregar un poco de las cebollas y el ají del escabeche y terminar con tomate y terminar con tomate y palta.