Sandwich de escabeche de pejerrey

Es un apetitoso sandwich a base de escabeche de pejerrey. Puede ofrecer este aperitivo en cualquier reunión o consumirlo como almuerzo o refrigerio.


Sandwich de escabeche de pejerrey

 

INGREDIENTES

  • 1 pejerreyes limpios abiertos tipo mariposa
  • 1/4 de cebolla roja cortada en gajos 
  • 1/4 de ají amarillo cortado en hilos
  • 1 diente de ajo rallado
  • 5 gramos de pasta de ají panca 
  • 5 gramos de pasta de ají mirasol
  • 10 ml de vinagre tinto
  • 1 pizca de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de orégano seco molido
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo 
  • Sal 
  • 1 cucharadita de aceite vegetal
  • 1 cucharda de harina preparada
  • 1/2 taza de caldo de pescado 
  • 1 cucharada de palta mediana 
  • 2 rodajas de tomate
  • 1 hoja de lechuga americana 
  • 1 pan francés

 

PREPARACIÓN

  • Salpimentar los filetes de pejerrey, enharinar y freírlos a fuego medio. Reservar.
  • En un cacerola con un poco de aceite cocinar la cebolla y el ají amarillo, agregar los ajos, cocinar por unos minutos. Agregar las pastas de ají y seguir cocinando.
  • Verter el caldo de pescado, el vinagre, el comino, sal al gusto y el orégano. Apagar el fuego de un minuto y dejar enfríar.
  • En una bandeja colocqar los pejerreyes y cubrir con la salsa de escabeche, dejar macerar por una noche a temperatura ambiente.
  • En el pan colocar primero la lechuga de base. 4 unidades del escabeche de pejerrey, agregar un poco de las cebollas y el ají del escabeche y terminar con tomate y terminar con tomate y palta. 




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