Trufas de quinua

Trufas de quinua

INGREDIENTES

Masa de trufa

• 350 gr de chocolate de leche 45 % 
• 300 ml de crema de leche
• 5 gr de café instantáneo
• 20 gr de café en granos 
• 5 gr de esencia de vainilla
• 10 gr de mantequilla sin sal

Quinua crocante

• 150 gr de quinua cocida con sal
• 2 claras de huevo 
• 60 gr de azúcar

Trufa

• 12 bolitas de trufa 
• 200 gr de chocolate bitter
• 70 gr de quinua crocante

PREPARACIÓN

Masa de trufa

• Trituramos los granos de café. Hervir la crema de leche junto con los granos de café triturados, la esencia de vainilla, el café en polvo por unos 15 minutos. Retiramos del fuego y dejamos infusionar por 5 minutos.
• Retiramos y colamos lo infusionado.
• Picamos el chocolate y lo colocamos en un bol, echamos la crema de leche infusionada caliente y mezclamos con un batidor. Al último agregamos la mantequilla, mezclamos bien y dejamos en refrigeración hasta su uso. 

Quinua crocante

• Secar la quinua en el horno a 140°C por unos 25-30 minutos.
• Batir las claras e ir agregando el azúcar, batir por 1 minuto.
• Mezclamos las claras con la quinua.
• Secamos al horno por 30 minutos a 150°C, moviendo cada 10 minutos con un cucharón para que seque bien y coja un bonito color. Pasado ese tiempo se retira del horno, se deja enfriar y con la ayuda de los dedos se va rompiendo. 

Trufa

• Con la masa de trufa hacemos bolitas de unos 20 gr aproximadamente y dejamos en refrigeración. Temperar los 200 gr de chocolate bitter, agregar por cada 100 gr, 30 gr de quinua crocante y mezclar bien. 
• Bañar las trufas con el chocolate bitter temperado.
• Echar los otros 10 gr de quinua crocante restante sobre las trufas. 
• Dejar enfriar a una temperatura de 3°C, por 5 minutos, nos podemos ayudar con una cámara de refrigeración o con una refrigeradora de casa.
• Una vez que haya cuajado la capa exterior servir.