Panqueque de trigo y kiwicha con manjar de lúcuma
Panqueque preparados con harina de kiwicha y trigo y acompañados por una deliciosa salsa de lúcuma.
INGREDIENTES (para 6 personas)
- 200 g de harina de trigo
- 50 g de harina de kiwicha o amaranto
- 1/4 litro de leche
- 4 huevos
- 40 g de azúcar
- 40 g de mantequilla
Manjar de lúcuma:
- 1 tarro de leche evaporada
- 2 lúcumas
- 250 g de azúcar
PREPARACIÓN
- Para el panqueque, mezclar los huevos con azúcar y luego las harinas, agregar la leche poco a poco para no formar grumos, si ocurriera pasar por un tamiz, dejar reposar por 15 minutos, luego agregar la mantequilla derretida y mezclar bien. Antes de preparar los crepes mezclar nuevamente para evitar que se separe la mantequilla de la masa.
- Para preparar los crepes colocar un poco de la masa en la sartén y freír.
- Aparte licuar un poco de leche de tarro con la pulpa de las dos lúcumas, pasar por tamiz y luego vaciar a una olla junto con el resto de la leche y el azúcar. Cocinar hasta que este a punto de manjar. Servir colocando al centro del crepe el manjar de lúcuma, doblando en ambos extremos. Puede decorar con dulce de tuna, maracuyá u otra fruta.