Panqueque de trigo y kiwicha con manjar de lúcuma

Panqueque de trigo y kiwicha con manjar de lúcuma

INGREDIENTES (para 6 personas)

• 200 g de harina de trigo
• 50 g de harina de kiwicha o amaranto
• 1/4 litro de leche
• 4 huevos
• 40 g de azúcar
• 40 g de mantequilla 

Manjar de lúcuma:

• 1 tarro de leche evaporada
• 2 lúcumas
• 250 g de azúcar 

PREPARACIÓN

• Para el panqueque, mezclar los huevos con azúcar y luego las harinas, agregar la leche poco a poco para no formar grumos, si ocurriera pasar por un tamiz, dejar reposar por 15 minutos, luego agregar la mantequilla derretida y mezclar bien. Antes de preparar los crepes mezclar nuevamente para evitar que se separe la mantequilla de la masa.
• Para preparar los crepes colocar un poco de la masa en la sartén y freír.
• Aparte licuar un poco de leche de tarro con la pulpa de las dos lúcumas, pasar por tamiz y luego vaciar a una olla junto con el resto de la leche y el azúcar. Cocinar hasta que este a punto de manjar. Servir colocando al centro del crepe el manjar de lúcuma, doblando en ambos extremos. Puede decorar con dulce de tuna, maracuyá u otra fruta.