RECETA
Trigoto con quinua y queso andino
Es un platillo muy nutritivo, una variación del rissotto a base de trigo, quinua y queso andino.
Trigoto con quinua y queso andino
INGREDIENTES (para 4 personas)
- 1/2 kg de trigo pelado y cocido
- 1/2 kg de quinua cocida
- 3/4 litro de caldo de verduras o pollo
- 1/2 kg de zanahoria en cuadraditos
- 200 g de pimiento rojo en cuadraditos
- 200 g de ají amarillo en cuadraditos
- 200 g de cebolla roja en cuadraditos
- 200 g de apio en cuadraditos
- 300 g de queso fresco en cubos
- 150 g de hongos secos
- 50 g de ajos pelados picados
- 100 g de margarina
- 1/4 atado de perejil picado
- Aceite y leche de soya
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN
- Remojar los hongos en un recipiente con agua. Aparte, coloque en una olla un poco de aceite y margarina, sofría la cebolla, ajos, pimiento, ají amarillo, apio y la zanahoria por dos minutos. Luego agregue el trigo y la quinua, mezcle y vierta medio litro del caldo de verduras, deje cocinar hasta que el caldo se reduzca al mínimo; luego agregue el resto del caldo y espere que vuelva a reducir.
- Enseguida, picar los hongos hidratados, saltearlos en margarina con sal y pimienta y un chorrito de aguardiente. Incorporar esta preparación a la olla. Finalmente agregue una cucharada de margarina, el queso y un chorro de leche de soya.
- Sirva en plato hondo, adorne con perejil picado y buen provecho.
