Trigoto con quinua y queso andino

Es un platillo muy nutritivo, una variación del rissotto a base de trigo, quinua y queso andino.


Trigoto con quinua y queso andino

 

INGREDIENTES (para 4 personas)

  • 1/2 kg de trigo pelado y cocido
  • 1/2 kg de quinua cocida
  • 3/4 litro de caldo de verduras o pollo
  • 1/2 kg de zanahoria en cuadraditos
  • 200 g de pimiento rojo en cuadraditos
  • 200 g de ají amarillo en cuadraditos
  • 200 g de cebolla roja en cuadraditos
  •  200 g de apio en cuadraditos
  • 300 g de queso fresco en cubos
  • 150 g de hongos secos
  • 50 g de ajos pelados picados
  • 100 g de margarina
  • 1/4 atado de perejil picado
  •  Aceite y leche de soya
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

  • Remojar los hongos en un recipiente con agua. Aparte, coloque en una olla un poco de aceite y margarina, sofría la cebolla, ajos, pimiento, ají amarillo, apio y la zanahoria por dos minutos. Luego agregue el trigo y la quinua, mezcle y vierta medio litro del caldo de verduras, deje cocinar hasta que el caldo se reduzca al mínimo; luego agregue el resto del caldo y espere que vuelva a reducir.
  • Enseguida, picar los hongos hidratados, saltearlos en margarina con sal y pimienta y un chorrito de aguardiente. Incorporar esta preparación a la olla. Finalmente agregue una cucharada de margarina, el queso y un chorro de leche de soya.
  • Sirva en plato hondo, adorne con perejil picado y buen provecho.




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