Tortilla Crujiente de Quinua

Tortilla Crujiente de Quinua

Ingredientes:

• 1 ½ taza de arroz.
• ½ kg de yuca.
• ¼ taza de quinua.
• 3 cucharadas de harina de trigo.
• 2 huevos.
• ¼ taza de leche evaporada.
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 4 trozos de brócoli.
• 1 tomate.
• 1/3 taza de aceite vegetal.
• Huacatay, sal yodada.
• Rinde para 4 raciones.

Preparación:

1. Sancochar la yuca.
2. Limpiar, lavar y sancochar la quinua.
3. Picar la cebolla en cuadraditos.
4. Para preparar la tortilla en un recipiente mezclar la quinua sancochada, la cebolla picada, los huevos, la leche, la harina de trigo, huacatay picado y sal al gusto, y luego freír.
5. Para preparar la ensalada, previamente sancochar la zanahoria y el brócoli.
6. Luego picar la zanahoria, tomate y brócoli en tiras, agregar jugo de limón y sal al gusto.
7. Servir las tortillas crujientes de quinua acompañadas de yuca, arroz graneado y ensalada.