Puca Picante con Chicharrón

Puca Picante con Chicharrón

Ingredientes:

• 1 ½ taza de arroz.
• ½ kg de carne de chancho.
• ½ kg de papa blanca.
• ½ taza de aceite vegetal.
• 2 cebollas.
• 1 betarraga.
• 1 zanahoria.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharada de ají colorado molido.
• 1 cucharada de maní.
• 1 limón.
• Hierbabuena, Sal yodada al gusto.
• Rinde para 4 raciones.

Preparación:

1. Sancochar las papas, pelar y picar en cuadraditos.
2. Sancochar la betarraga y conservar el agua en un recipiente.
3. Para el aderezo, freír en aceite la cebolla picada en cuadraditos, el ajos molido, el ají colorado molido.
4. Agregar el agua de la betarraga, la papa picada, el maní tostado y molido y sal, y dejar cocinar.
5. Previamente cocinar la carne de chancho con la hierba buena y sal, para luego freír.
6. Preparar la ensalada de betarraga, zanahoria y cebolla.
7. Servir el puca picante con chicharrón acompañado con arroz graneado y ensalada.