Torrejitas de verduras con quinua

Torrejitas de verduras con quinua

INGREDIENTES (para 4 raciones)

• 1 1/2 taza de arroz
• 1 taza de lentejas
• 1/4 de taza de quinua
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 2 huevos
• 1/4 de taza de leche evaporada
• 1 cebolla mediana 
• 1/4 taza de brócoli
• 1/2 pimiento mediano
• 2 cucharadas de perejil
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de ají panca molido
• Sal yodada al gusto

Ensalada fresca

• 1 lechuga mediana
• 1 tomate mediano
• 4 rabanitos medianos
• Sal yodada al gusto

PREPARACIÓN

• Sancochar la quinua.
• Picar las verduras (cebolla, brócoli, pimiento y perejil). Luego batir los huevos a punto de nieve.
• Aparte, en un recipiente, mezclar todos los ingredientes: la quinua sancochada, harina de trigo, leche evaporada, verduras picadas, los huevos batidos y la sal yodada; mezclar hasta conseguir una consistencia semilíquida.
• Freír con aceite vegetal por ambos lados. Reservar.
• Sancochar las lentejas. Luego aderezar con ajos molidos y ají panca molido.
• Servir las lentejas con arroz graneado y las torrejitas de quinua, acompañada con ensalada fresca.