Rocoto Relleno Arequipeño

Rocoto Relleno Arequipeño

Ingredientes:

• 12 rocotos
• 200 gramos de carne de res molida.
• 200 gramos de carne de chancho.
• 1 cebolla.
• 200 gramos de queso fresco de leche.
• 100 gramos de queso gouda suave.
• 1 bola de queso mozarella.
• 2 dientes de ajo.
• 50 gramos pasta de tomate.
• 2 huevos duros.
• 2 cucharadas de azúcar blanca.
• Sal,pimienta negra al gusto.
• 20 gramos de pasas ( al gusto )

Preparación:

1. A todos los rocotos cortarles la tapa, lavarlos muy bien en agua tibia y sacarles todas las pepas y venas sin dañar los rocotos.
2. Dejar remojar de un dia para otro en agua con sal aproximadamente una taza y media cubriéndolos totalmente de esta agua.
3. Al día siguiente llevarlos al lavadero y enjuagar bien, y poner a hervir agua.
4. Una vez hirviendo meter los rocotos 3 minutos luego votar el agua y enjuagarlos en agua fría.
5. Repetir esta operación tres veces, y no mas.

Relleno:

1. Picar finamente la cebolla.
2. Agregar el ajo machacado, pasta de tomate, sal, pimienta e inmediatamente, bien mezcladas las carnes.
3. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento por 15 minutos.
4. A la mitad del tiempo del ahogo, verter una taza de perejil bien picado, destapar y agregar los quesos y revolver hasta que se unifiquen todo; y quede medio chicloso el relleno.
5. Una vez terminado esto, agregar el huevo duro picado revolviendo muy suave para que no se deshaga.
6. Proceder a rellenar los rocotos prensando bien el relleno dentro de cada uno de ellos.
7. Antes de ponerle la tapa, se le pone un buen pedazo de queso fresco en cada uno y luego la tapa.
8. Ponerlos en un pirex grande intercalándolos con las papas sancochadas y se les vierte a todo, los dos huevos batidos con leche y un poco de harina.
9. La idea es que esta mezcla quede cubriendo hasta el tope de las tapas.
10. Hornear a fuego fuerte por 15 minutos aproximadamente, viendo que la mezcla de huevo y leche este cocida como budin.