Picante de Cuy Moqueguano

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Plato de fondo o segundo

Receta: Picante de Cuy Moqueguano

Al estilo moqueguano, con todo su colorido y buen sabor, está el riquísimo y atractivo Picante de Cuy, suculento y nutritivo, para encandilar al paladar en la hora de almuerzo o en cualquier ocasión especial..

Ingredientes:

• 2 cuyes fritos (no muy tiernos)
• 2 kg. de papa
• 3 cucharadas de aceite
• 1 taza de ají colorado (preparado con ajo, pimienta,
• comino y palillo)
• 2 cabezas de cebolla
• Sal al gusto

Guarnición:

• Arroz graneado
• Ensalada de lechuga y tomate

Preparación:

• Freír los cuyes en abundante aceite.
• Luego trozar los mismos en 4 presas cada uno. 
• Picar la cebolla en cuadraditos, sancochar las papas y luego triturarlas ligeramente. 
• Seguidamente, dorar la cebolla con el ají colorado en cantidad proporcional, hasta que tome punto y agregar agua en cantidad moderada. 
• Posteriormente, añadir la papa y las presas hasta que de el hervor, mantenerlo a fuego lento por aproximadamente 5 minutos. 
• Para una mejor presentación de este plato se sirve
• con arroz, acompañado con ensalada de lechuga y tomate. 
• Para asentar, se acompaña generalmente con un vaso de vino tinto.