Picante a la Tacneña
Sacando a relucir el sabor y el color de la cocina de la región Tacna, está el delicioso y atractivo Picante a la Tacneña, tan nutritivo y suculento, que hace encandiar por completo el paladar.
Ingredientes:
- 1 kg. de mondongo sancochado
- 2 kg. de papas
- 1/2 pata de res sancochada (reservar el caldo)
- 50 gramos de charqui soasado y remojado
- 50 gramos de chalona
- 100 gramos de ajíes entre panca, mirasol y limeño
- 1 cebolla pequeña
- 2 cucharadas de ajos
- 3 cucharadas de aceite
- Sal, pimienta, comino y orégano al gusto
Preparación:
- En una olla ponemos los ajíes, la cebolla y la chalona.
- Dejamos cocinar por una hora aproximadamente hasta que suelte su jugo.
- Cuando esté seco, agregar el aceite, el charqui, la pimienta, comino y orégano, freír, reservamos una parte del aceite para rociar el plato antes de servir.
- A continuación agregamos al aderezo la pata sancochada y dejamos cocer por cinco minutos dándole vuelta.
- Añadimos el mondongo, un poco del caldo de pata que reservamos y las papas en trozos.
- Rectificar la sazón, dejamos cocinar por veinte minutos hasta que la papa tome el sabor del ají.
- Dejamos reposar en la olla sin tapar por unos minutos antes de servir.