Picante a la Tacneña

Sacando a relucir el sabor y el color de la cocina de la región Tacna, está el delicioso y atractivo Picante a la Tacneña, tan nutritivo y suculento, que hace encandiar por completo el paladar.


Picante a la Tacneña

Ingredientes:

  • 1 kg. de mondongo sancochado
  • 2 kg. de papas
  • 1/2 pata de res sancochada (reservar el caldo)
  • 50 gramos de charqui soasado y remojado
  • 50 gramos de chalona
  • 100 gramos de ajíes entre panca, mirasol y limeño
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 cucharadas de ajos
  • 3 cucharadas de aceite
  • Sal, pimienta, comino y orégano al gusto


Preparación:

  • En una olla ponemos los ajíes, la cebolla y la chalona. 
  • Dejamos cocinar por una hora aproximadamente hasta que suelte su jugo.
  • Cuando esté seco, agregar el aceite, el charqui, la pimienta, comino y orégano, freír, reservamos una parte del aceite para rociar el plato antes de servir.
  • A continuación agregamos al aderezo la pata sancochada y dejamos cocer por cinco minutos dándole vuelta. 
  • Añadimos el mondongo, un poco del caldo de pata que reservamos y las papas en trozos. 
  • Rectificar la sazón, dejamos cocinar por veinte minutos hasta que la papa tome el sabor del ají. 
  • Dejamos reposar en la olla sin tapar por unos minutos antes de servir.




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