Lasaña de espinaca

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Plato de fondo o segundo

Receta: Lasaña de espinaca

Sabrosa lasaña de espinacas, es un plato italiano muy agradable que puede servir en una ocasión especial..

INGREDIENTES (para 6 porciones)

• 2 tazas de queso ricotta (puede ser descremado)
• 1 taza de tofu aplastado con un tenedor (o 1 taza más de queso ricotta)
• 1/4 de taza de queso parmesano rallado
• 2 claras de huevo
• 1 cdta. de sal
• 1/2 cdta. de pimienta
• 3 tazas de salsa de tomate
• 1 paquete de lasaña de bordes rizados
• Espinacas congeladas
• 2 tazas de queso mozzarella desmenuzado

PREPARACIÓN

• Encienda el horno a 350°F (unos 175°C). Descongele las espinacas, cocínelas y comprímalas bien con las manos para eliminarles el líquido. En un tazón mediano, combine el queso ricotta, el tofu, el queso parmesano (menos 2 cdas.), las claras, la sal y la pimienta. Mezcle bien.
• Extienda 1/4 de taza de la salsa de tomate por el fondo de un molde de hornear de 32.5 x 23 cm, y cúbrala con piezas de lasaña. Extienda sobre éstas la mitad de la mezcla de ricotta, y encima la mitad de las espinacas. Ponga sobre éstas una capa de queso mozzarella.
• Continúe montando la lasaña del mismo modo, pero reserve 1/2 taza del queso mozzarella. Termine con una capa de piezas de lasaña, cubiertas con la salsa restante. 
• Esparza por la superficie los quesos parmesano y mozzarella que reservó y hornee alrededor de 1 hora o hasta que se formen burbujas por los bordes.