RECETA
Cuy Chachapoyano
Un delicioso platillo típico de la ciudad de Chachapoyas es el famoso y tradicional Cuy Chachapoyano, hecho a base de chicha de jora, achiote molido y manteca de cerdo, que mantienen su sabroso aderezo y crujiente sabor.
Cuy Chachapoyano
Ingredientes:
- 1 cuy grande
- 1/2 taza de chicha de jora
- 1/2 taza de vinagre
- 1/2 cucharada de achiote molido
- 1 cucharada de ajo molido
- Sal y pimienta al gusto
- Manteca de cerdo para freír
- Arroz graneado
- Papa blanca o rosada
- Lechuga, tomate, cebolla y limón (para la ensalada)
Preparación:
- Hacer un tajo en las articulaciones del cuy para que no se encoja al freírlo.
- Desde el día anterior orearlo y macerarlo con la chicha, el ajo, achiote y pimienta.
- Freír en la manteca bien caliente hasta que esté dorado, agregar un poquito del líquido del macerado y sal al gusto.
- Dejar cocinar unos minutos y retirar.
- Servir acompañado con arroz, papas doradas y ensalada.
