Cau cau de bofe
Este plato está basado en la tradicional receta del cau cau, pero en esta receta reemplazamos el mondongo por bofe, por su elevado valor nutritivo.
INGREDIENTES (para 4 raciones)
- ½ kg de bofe
- ½ kg de papa blanca
- 1 ½ taza de arroz
- 3 cucharadas de leche evaporada
- 1 cebolla pequeña
- 1 zanahoria pequeña
- ½ taza de arveja fresca
- ¼ taza de aceite vegetal
- Ajos, ají amarillo, comino, palillo, hierba buena, jugo de limón y sal yodada al gusto.
PREPARACIÓN
- Sancochar el bofe con agua hasta que lo cubra, agregar tres cucharadas de leche y una ramita de hierbabuena. Una vez sancochado, cortar en cuadritos pequeños.
- Dorar en aceite, ajos, cebolla y ají amarillo. Sazonar con pimienta, palillo y sal yodada.
- Añadir el bofe, la arveja, la zanahoria y las papas cortadas en cuadraditos pequeños y cocinar; luego, agregar el jugo de limón y la hierbabuena.
- Servir con arroz graneado.