RECETA
Adobo de Chancho
Este plato es uno de los más típicos de la gastronomía peruana, cuyo origen se remonta en el sur del país, específicamente en el departamento de Arequipa; hecho con variados condimentos, chicha de jora, ají panca, vinagre, sal orégano, pimienta y el carne de chancho en trozos.
Adobo de Chancho
INGREDIENTES
- 08 trozos de chancho
- 01 cebolla grande picada en cuadritos
- 1/2 rocoto molido
- 2 cdas. de ají panca
- 1/2 taza de chicha de jora
- 01 cdta. de orégano
- 1/2 cdta. de comino
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite c/n.
- 1 kg. Camote pelado y cortado en trozos grandes
- 1 1/2 cda. azúcar
- 1 rajita canela
PREPARACIÓN
- Poner los trozos de camote en una olla amplia para que no estén uno encima de otros, rociar el azúcar y cocinarlos con muy poca agua y la rajita de canela, a fuego lento.
- Macerar el chancho con sal, pimienta, comino, ajos, orégano, chicha de jora y el rocoto molido
- En una olla freír bien en aceite caliente la cebolla y luego el ají panca, agregar luego la carne macerada, revisar la sal.
- Servir con arroz blanco y camote.
NOTA:
No hay una norma o regla específica para preparar o servir un plato típico en cada región, ciudad o centro poblado. Muchas variaciones se deben a los ingredientes utilizados que son propios de la zona.
Al preparar una comida, cada cocinero o ama de casa pone lo suyo para dar un mejor sabor y presentación a su comida.
