Torrejas de anchoveta

Torrejas de anchoveta

INGREDIENTES (para 6 personas)

• 2 latas de 170 g de lomo desmenuzado de anchoveta (grated).
• Perejil picado muy finamente.
• 1/2 kg de harina sin preparar.
• 2 dientes de ajo picados en cuadritos pequeños.
• 1/2 cebolla picada en cuadraditos pequeños.
• 2 cebollas picadas en gajos (como para saltado).
• 3 tomates sin cáscara ni pepas picados en 8 cada uno.
• 1 huevo.
• 1 ají amarillo en gajos.
• Sal y pimienta.

PREPARACIÓN

• Cocinar las papas en agua con sal.
• Mezclar el lomo desmenuzado con la harina, la cebolla, ajo, sal, pimienta, perejil, huevo y un poco de agua.
• Una vez lista la mezcla, dar forma a la torreja y freír en aceite caliente y reservar.
• En una sartén calentar un poco de aceite, freír la cebolla y el aji en gajos. Finalmente incorporar el tomate, añadiendo una pizca de sal.
• Servir las torrejas acompañado con arroz y papas, agregando el encebollado encima.