Olluquitos con anchoveta

Es una original versión del olluquito con charqui en el que reemplazamos la carne por anchoveta. Este pescado es muy nutritivo, bajo en carbohidratos y rico en aceites saludables.


Olluquitos con anchoveta

 

INGREDIENTES (para 6 personas) 

  • 1/2 kg de anchoveta congelada sin cabeza ni vísceras (H&G).
  • 1/4 kg de harina de maíz o de trigo. 
  • 3/4 kg de olluquito lavado y picado. 
  • 1 cebolla mediana picada en cuadraditos. 
  • 2 dientes de ajo, picados finamente. 
  • 3 papas medianas. 
  • Sal y pimienta. 
  • Aji colorado. 
  • Aji amarillo. 
  • Aceite.

 

PREPARACIÓN

  • Descongelar la anchoveta, sacar con los dedos el espinazo, lavar y picar en trozos medianos. Apañar las anchovetas en una mezcla de harina con sal y pimienta. Freirlas en aceite caliente y reservar.
  • En una olla con un poco de aceite, dorar la cebolla, los ajos y agregar los ajíes licuados en cantidad necesaria.
  • Cuando el aderezo esté listo introducir el olluquito y la papa con un poco de agua.
  • Salpimentar al gusto y dejar cocer.
  • Cuando esté cocido el olluquito, agregar las anchovetas y mezclar.
  • Servir acompañado con arroz blanco o quinua graneada.




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