Olluquitos con anchoveta
Es una original versión del olluquito con charqui en el que reemplazamos la carne por anchoveta. Este pescado es muy nutritivo, bajo en carbohidratos y rico en aceites saludables.
INGREDIENTES (para 6 personas)
- 1/2 kg de anchoveta congelada sin cabeza ni vísceras (H&G).
- 1/4 kg de harina de maíz o de trigo.
- 3/4 kg de olluquito lavado y picado.
- 1 cebolla mediana picada en cuadraditos.
- 2 dientes de ajo, picados finamente.
- 3 papas medianas.
- Sal y pimienta.
- Aji colorado.
- Aji amarillo.
- Aceite.
PREPARACIÓN
- Descongelar la anchoveta, sacar con los dedos el espinazo, lavar y picar en trozos medianos. Apañar las anchovetas en una mezcla de harina con sal y pimienta. Freirlas en aceite caliente y reservar.
- En una olla con un poco de aceite, dorar la cebolla, los ajos y agregar los ajíes licuados en cantidad necesaria.
- Cuando el aderezo esté listo introducir el olluquito y la papa con un poco de agua.
- Salpimentar al gusto y dejar cocer.
- Cuando esté cocido el olluquito, agregar las anchovetas y mezclar.
- Servir acompañado con arroz blanco o quinua graneada.