Quinua marina con pota

Quinua marina con pota

INGREDIENTES (para 4 raciones)

• 2 1/2 taza de quinua
• 2 dientes de ajo
• 1 1/2 cucharada de aceite vegetal
• 1/2 kg de pota
• 1/4 de arvejas frescas
• 2 pimientos medianos
• 2 zanahorias medianas
• 1 cebolla mediana
• Sal yodada al gusto

Ensalada fresca

• 2 tomates medianos
• 1 cebolla mediana
• 1 limón mediano
• Sal yodada al gusto

PREPARACIÓN

• Sancochar la quinua.
• Lavar bien la pota, quitarle la piel y cortarla en trozos medianos.
• Hacer un aderezo con aceite caliente, ajos molidos, cebolla picada en cuadraditos y la zanahoria sancochada y licuada con el pimiento.
• Agregar las arvejas frescas peladas, la zanahoria picada en cuadraditos, la quinua sancochada y la sal; agregar agua y dejar cocinar por 15 minutos.
• Incorporar el otro pimiento picado en cuadrados, los trozos de pota y cocinar por 10 minutos más. 
• Servir acompañado de ensalada fresca.