Pota oriental en salsa agridulce

Pota oriental en salsa agridulce

INGREDIENTES (para 5 raciones)

• 3/4 kg de pota
• 5 cucharaditas de vinagre blanco
• 5 cucharaditas de aceite de ajonjolí
• 5 cucharadas de pasta de tomate
• 1 piña mediana
• 1 1/2 cucharadita de azúcar
• 1/2 taza de chuño
• 1/2 taza de maicena
• 5 cucharadas de sillao
• 1 pimiento mediano
• 1 cebolla de cabeza mediana
• 1 cucharada de ajonjolí tostado
• 1 taza de aceite vegetal
• 1/2 taza de jugo de piña
• Sal al gusto

PREPARACIÓN

• Lavar bien la pota, quitarle la piel y cortarla en trozos pequeños y sazonarla con sal y sillao.
• Licuar la mitad de una piña con una taza de agua para preparar el jugo. 
• Freir en aceite caliente la pota previamente pasada por maicena.
• Cortar el pimiento y cebolla en trozos grandes y freír hasta que dore y colocar en una sartén.
• Verter en una sartén el vinagre, hervir por un minuto, agregar agua, media taza de jugo de piña, azúcar, sal yodada, la pasta de tomate, el chuño disuelto en agua y el aceite de ajonjolí, dejándolo todo hervir por 3 minutos.
• Agregar la pota y las verduras en esta salsa, la otra mitad de la piña cortada en cubos pequeños, mezclar todo y dejar hervir por 3 minutos. 
• Añadir al momento de servir ajonjolí tostado. 
• Puede acompañarse con arroz.