Escabeche de pota 2

Escabeche de pota 2

INGREDIENTES (para 5 raciones)

• 3/4 kg de pota
• 5 cucharadas de vinagre
• 2 huevos
• 5 cucharadas de ají panca molido
• 2 cebollas de cabeza medianas
• 1 1/2 cucharadas de ajo molido
• 2 ajíes amarillos
• 1/2 taza de maicena
• 1 taza de aceite vegetal
• 5 hojas de lechuga
• 5 aceitunas
• Comino y orégano al gusto
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

• Lavar bien la pota, trozarla y dejarla secar. Pasarla luego por harina y freír en aceite bien caliente.
• Retirar la pota del fuego y colocarla sobre una fuente.
• Dorar en aceite caliente el ají panca molido, la cebolla, el ají amarillo, los ajos, la pimienta, el comino y orégano, una vez dorados agregar el vinagre y la sal yodada.
• Saltear la pota en este aderezo por 3 minutos. 
• Servir adornando con la lechuga, huevos duros cortados en tiras anchas y aceitunas cortadas en tiras delgadas.
• Se puede acompañar con arroz.