Escabeche de pota
En este plato disfrutamos el agradable sabor del escabeche con la pota como ingrediente principal. Se sirve acompañado con arroz graneado y rodajas de camote sancochado.
INGREDIENTES (Para 4 raciones)
- ½ kg de pota
- 1 ½ taza de arroz
- 3 camotes medianos
- 2 cebollas medianas
- 2 ajíes amarillos
- 2 huevos
- 4 hojas de lechuga
- 4 aceitunas
- ¾ taza de aceite vegetal
- Vinagre, ajos, ají colorado molido, pimienta, maicena, orégano y sal yodada al gusto.
PREPARACIÓN
- Lavar la pota y cortarla en cuadritos medianos, dejarla secar. Apanar con maicena y freír en aceite vegetal caliente.
- Dorar en aceite vegetal el ají colorado, la pimienta y los ajos; incorporar la cebolla cortada en juliana, el ají amarillo cortado en tiras delgadas y el orégano; una vez dorados agregar el vinagre y la sal yodada.
- Adicionar la pota al aderezo y cocinar por unos minutos.
- Servir adornando con lechuga, aceitunas y huevos sancochados. Acompañe con arroz graneado y rodajas de camote sancochado.