Escabeche de pota

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Pescados y mariscos

Receta: Escabeche de pota

En este plato disfrutamos el agradable sabor del escabeche con la pota como ingrediente principal. Se sirve acompañado con arroz graneado y rodajas de camote sancochado..

INGREDIENTES (Para 4 raciones)

• ½ kg de pota
• 1 ½ taza de arroz
• 3 camotes medianos
• 2 cebollas medianas
• 2 ajíes amarillos
• 2 huevos
• 4 hojas de lechuga
• 4 aceitunas
• ¾ taza de aceite vegetal
• Vinagre, ajos, ají colorado molido, pimienta, maicena, orégano y sal yodada al gusto.
   

PREPARACIÓN

• Lavar la pota y cortarla en cuadritos medianos, dejarla secar. Apanar con maicena y freír en aceite vegetal caliente.
• Dorar en aceite vegetal el ají colorado, la pimienta y los ajos; incorporar la cebolla cortada en juliana, el ají amarillo cortado en tiras delgadas y el orégano; una vez dorados agregar el vinagre y la sal yodada.
• Adicionar la pota al aderezo y cocinar por unos minutos.
• Servir adornando con lechuga, aceitunas y huevos sancochados. Acompañe con arroz graneado y rodajas de camote sancochado.