Escabeche de pota

En este plato disfrutamos el agradable sabor del escabeche con la pota como ingrediente principal. Se sirve acompañado con arroz graneado y rodajas de camote sancochado.


Escabeche de pota

 

INGREDIENTES (Para 4 raciones)

  • ½ kg de pota
  • 1 ½ taza de arroz
  • 3 camotes medianos
  • 2 cebollas medianas
  • 2 ajíes amarillos
  • 2 huevos
  • 4 hojas de lechuga
  • 4 aceitunas
  • ¾ taza de aceite vegetal
  • Vinagre, ajos, ají colorado molido, pimienta, maicena, orégano y sal yodada al gusto.
     

PREPARACIÓN

  • Lavar la pota y cortarla en cuadritos medianos, dejarla secar. Apanar con maicena y freír en aceite vegetal caliente.
  • Dorar en aceite vegetal el ají colorado, la pimienta y los ajos; incorporar la cebolla cortada en juliana, el ají amarillo cortado en tiras delgadas y el orégano; una vez dorados agregar el vinagre y la sal yodada.
  • Adicionar la pota al aderezo y cocinar por unos minutos.
  • Servir adornando con lechuga, aceitunas y huevos sancochados. Acompañe con arroz graneado y rodajas de camote sancochado.




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