Cebiche nikkei de bonito

Cebiche nikkei de bonito

Imagen: Recetario El Cebiche Azul. PRODUCE.

INGREDIENTES (para 4 raciones)

• 600 g de bonito
• 80 g de palta
• 10 g de ají limo
• 10 g de culantro
• 150 ml de jugo de limón
• 300 g de cebolla roja
• 400 ml de leche de tigre
• 60 g de nabo
• 20 ml de aceite de ajonjolí
• 40 g de pepino japonés
• 120 g de yuyo
• ½ ud de sushi nori (alga nori)
• 10 g de cebolla china
• 10 g de sal
• 4 g de ajinomoto

Leche de tigre nikkei

• 300 ml de leche de tigre tradicional
• 40 ml de base Nikkei
• 16 g de salsa de tamarindo
• 10 ml de jugo de gari (jugo de kion)

Base nikkei

• 50 g de azúcar rubia
• 50 ml de vinagre blanco
• 1 cucharada de sillao
• 1 cucharadita de ají panca en pasta

PREPARACIÓN

• Picar el bonito en cubos de 2 x 2, colocar en un bol o tazón y luego añadir ají limo picado, culantro picado, pepino japonés cortado en juliana fina, nabo picado en juliana fina, cebolla china picada en finos aros, jugo de limón recién exprimido, aceite de ajonjolí, sal y ajinomoto, reservar.
• Aparte picar cebolla roja en juliana, poner en un bol con agua y hielo, reservar.
• En el bol o tazón del pescado agregar hielo en cubos, leche de tigre nikkei, rectificar la sazón, añadir la cebolla y mover.
• Servir en una cama de yuyo blanqueado (sumergir por un par de minutos en agua hirviendo). Servir el cebiche al centro, a un lado poner un abanico de palta, un poco de cebolla roja picada. Decorar con nori picado finamente en juliana.

Para la leche de tigre nikkei

• Mezclar todos los ingredientes en un bol y almacenar en un recipiente y refrigerar.

Para la base nikkei

• Caramelizar el azúcar, agregar vinagre blanco, sillao y pasta de ají panca. Dejar reducir hasta formar una salsa.
• Enfriar y reservar.

Fuente: Recetario El Cebiche Azul. PRODUCE. Chef Melecio López.