Espinaca de Papa y Frittata de Pimiento Rojo

Espinaca de Papa y Frittata de Pimiento Rojo

Ingredientes:

• Agua.
• 1/2 kilo de papas cerosas mediana.
• 1/4 taza de aceite de oliva.
• 1 diente de ajo picado.
• 1 cebolla amarilla pequeña en rodajas finas.
• 1 pimiento rojo, sin semillas y en rodajas finas.
• 2 tazas de espinaca bebe.
• 3 cdas. de mantequilla sin sal.
• 1 cda. de sal
• 1 cda. de pimienta.
• 2 cdas. de albahaca en rodajas finas.
• 8 huevos batidos.

Preparación:

• Hervir medio litro agua en una cacerola de 4 cuartos con un inserto de vapor, patatas a vapor, cubiertas, agregando más agua hirviendo como sea necesario, hasta que estén tiernas, 1 hora.
• Dejar enfriar, luego pelar y cortar en rodajas finas. Calentar el horno a la parrilla.
• Calentar el aceite en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio-alto Cocine el ajo, la pimienta y la cebolla hasta que estén blandos, 3-4 minutos.
• Agregue las espinacas y cocine hasta que estén marchitas, aproximadamente 1 minuto.
• Agregue las papas reservadas, la mantequilla, la sal , Y pimienta.
• Revuelva en la mitad de la albahaca y los huevos y reducir el calor a medio, cocine hasta dorado en el fondo, 8-10 minutos.
• Amelo hasta el conjunto y de oro en la parte superior, unos 3 minutos.
• Adorne con albahaca restante.