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Papa a la Huancaína (Junín)

Uno de los platillos más conocidos y emblemáticos del país, y que identifica a la región Junín, es la famosa y riquísima Papa a la Huancaína, deliciosa y suculenta en todo lugar.


Papa a la Huancaína (Junín)

Ingredientes:

  • 400 gramos de queso fresco (ricotta, feta o cabaña)
  • 6 ajíes amarillo frescos
  • 1 kg de papa amarilla (o blanca)
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 2 huevos cocidos
  • 4 aceitunas de botija
  • Lechuga
  • Sal


Preparación:

  1. Sacar venas y pepas al ají, lavarlos bien frotando uno contra otro.
  2. Calentar un poco de aceite en una sartén y saltear allí los ajíes cortados junto con los ajos enteros.
  3. Poner en la licuadora esta preparación y agregarle el queso y el aceite, batiendo hasta que quede una crema.
  4. Si queda muy espesa se puede agregar un poco de leche hasta obtener la consistencia deseada.
  5. Servir sobre papas cocidas, cortadas en mitades.
  6. Decorar con huevos cocidos en rodajas, aceitunas y hojas de lechuga.




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