Papa a la Huancaína (Junín)
Uno de los platillos más conocidos y emblemáticos del país, y que identifica a la región Junín, es la famosa y riquísima Papa a la Huancaína, deliciosa y suculenta en todo lugar.
Ingredientes:
- 400 gramos de queso fresco (ricotta, feta o cabaña)
- 6 ajíes amarillo frescos
- 1 kg de papa amarilla (o blanca)
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 2 dientes de ajo pelados
- 2 huevos cocidos
- 4 aceitunas de botija
- Lechuga
- Sal
Preparación:
- Sacar venas y pepas al ají, lavarlos bien frotando uno contra otro.
- Calentar un poco de aceite en una sartén y saltear allí los ajíes cortados junto con los ajos enteros.
- Poner en la licuadora esta preparación y agregarle el queso y el aceite, batiendo hasta que quede una crema.
- Si queda muy espesa se puede agregar un poco de leche hasta obtener la consistencia deseada.
- Servir sobre papas cocidas, cortadas en mitades.
- Decorar con huevos cocidos en rodajas, aceitunas y hojas de lechuga.