Ocopa a la Arequipeña

Sacando a relucir el sabor típico de los potajes arequipeños, está la deliciosa Ocopa a la Arequipeña, hecha a base de papa, hojas de lechuga, aceitunas, huevos duros, y la salsa de ocopa, tan rica y colorida, para chuparse los dedos.


Ocopa a la Arequipeña

Ingredientes:

  • 2 kilos de papas sancochadas
  • 1 taza de leche evaporada
  • 3 galletas de soda
  • 6 galletas de vainilla
  • 1/2 taza de mani tostado molido
  • 250 gramos de queso fresco
  • 1 cebolla soasada
  • 2 dientes de ajo
  • 10 ajies mirasol soasados
  • 1 taza de aceite
  • 2 ramas de huacatay
  • 5 huevos duros
  • 8 aceitunas de botija
  • Hojas de lechuga
  • Sal

 

Preparación:

  1. Colocar en una cacerola aceite y freir la cebolla, ajo, huacatay y aji mirasol, cocinar por unos minutos y dejar hasta que esté tibio.
  2. Licuar esta preparacion con un huevo duro, maní, galletas, queso fresco, leche y el resto del aceite hasta que se forme una crema espesa.
  3. En una fuente cubierta de hojas de lechuga, acomodar las papas sancochadas cortadas en rodajas, verter la salsa y decorar con los huevos restantes partidos en cuatro y las aceitunas.
  4. Servir en cada plato.




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