Ocopa a la Arequipeña
Sacando a relucir el sabor típico de los potajes arequipeños, está la deliciosa Ocopa a la Arequipeña, hecha a base de papa, hojas de lechuga, aceitunas, huevos duros, y la salsa de ocopa, tan rica y colorida, para chuparse los dedos.
Ingredientes:
- 2 kilos de papas sancochadas
- 1 taza de leche evaporada
- 3 galletas de soda
- 6 galletas de vainilla
- 1/2 taza de mani tostado molido
- 250 gramos de queso fresco
- 1 cebolla soasada
- 2 dientes de ajo
- 10 ajies mirasol soasados
- 1 taza de aceite
- 2 ramas de huacatay
- 5 huevos duros
- 8 aceitunas de botija
- Hojas de lechuga
- Sal
Preparación:
- Colocar en una cacerola aceite y freir la cebolla, ajo, huacatay y aji mirasol, cocinar por unos minutos y dejar hasta que esté tibio.
- Licuar esta preparacion con un huevo duro, maní, galletas, queso fresco, leche y el resto del aceite hasta que se forme una crema espesa.
- En una fuente cubierta de hojas de lechuga, acomodar las papas sancochadas cortadas en rodajas, verter la salsa y decorar con los huevos restantes partidos en cuatro y las aceitunas.
- Servir en cada plato.