Papa a la huancaína

Es un plato típico e histórico de la cocina criolla peruana, compuesta por papa sancochada, bañada con salsa de ají molido, leche, aceite y queso fresco. En su presentación clásica es acompañada por huevos duros, aceitunas negras y hojas de lechuga.



 

INGREDIENTES (para 8 personas)

  • 1 kg de papa 

Para la salsa:

  • 400 gr de queso fresco 
  • 1 tarro de leche evaporada 
  • 1 paquete chico de galletas de soda 
  • 2 ajíes amarillos
  • 2 dientes de ajo
  • ¼ de cebolla 
  • Aceite c/n. 

Decoración y complemento:

  •  04 huevos sancochados (partidos por la mitad)
  • 08 aceitunas 
  • Hojas de lechuga (muy bien lavadas)

 

PREPARACIÓN

  • Sancochar las papas, pelarlas y cuando enfríen partirlas en tajadas
  • Freír un poco el ají previamente despepitado, los dientes de ajo y la cebolla, dejar enfriar.
  • Para preparar la salsa, vierta en la licuadora el ají, ajos y cebolla, un poco del queso fresco trozado, galletas y leche, comenzar a licuar manteniendo una mezcla espesa, agregando poco a poco y hasta terminar el resto de los ingredientes.
  • Servir: colocando la hoja de lechuga, las tajadas de papa, la salsa y decorar con el huevo y aceituna.

 

CONSEJOS

  • Para que la papa no manche la olla en la cual se sancochan, hervirlas con media tajada de limón.
  • Para que la papa tenga mejor sabor, agregar sal al momento de hervirlas.
  • Para obtener huevos sancochados con la yema amarilla y evitar que esta adquiera un color negruzco, cocínelos de la siguiente manera:
  • Poner a hervir agua, cuando esta hierva, agregar los huevos, desde el momento, que estos comienzan a hervir cuente 10 minutos, sáquelos del fuego, vierta el agua caliente y écheles agua fría inmediatamente, apenas enfríen pélelos.

 

NOTA:

No hay una norma o regla específica para cocinar o servir un plato en cada región, ciudad o centro poblado. Muchas variaciones se deben a los ingredientes utilizados que son propios de la zona.

Al preparar una comida, cada cocinero o ama de casa pone lo suyo para dar un mejor sabor y presentación a su comida.

 





Marcela de Miami/USA, el 22/01/2014 - 08:39 PM

Sencillamente deliciosa, me gustaria saber si el aji amarillo es el mismo pimenton o es aji picante. El queso crema podria ser cualquier queso? Alguien en un comentario dijo que licuarlo. Muchas gracias


Mel de USA, el 17/01/2014 - 04:35 PM

Ya he tenido la oportunidad de probar la comida de cocina Peruana y me parece exquisita!
Me gustaría saber, si alguien me puede dar información de los nombres de algunos ingredientes de esta receta y especialmente el aji amarillo, como se llama o consigue este producto en los EEUU y el queso fresco? de que tipo se puede usar a la receta que lo reemplace o cual es el nombre del producto en este país. Gracias espero su respuesta ansiosamente, Bendiciones


Yolanda de Colombia, el 13/01/2014 - 12:02 AM

Me encanta esta preparación, y en general TODA la comida peruana, es realmente una de las más exquisitas del mundo. Pero me gustaría que fuesen más específicos al colocar estas recetas aquí, pues para los extranjeros sería ideal conocer por ej: tipo de queso que usan, y seria bueno colocar las cantidades de cada producto. Si puede alguien colocarla aquí más concreta les agradecería. Un buen año para todos y saludos desde mi tierra Colombia. Yolanda.


MaríaDescalza de España, el 14/12/2013 - 03:00 AM

Las probé en un local de Sevilla, en la calle Almadeén de la Plata o al menos muy cerca, aparecían en la pizarra como guarnición de algo de carne. Me encontré un sitio pequeño, llevado por peruanos, que compraron mis cupones de la ONCE y me pusieron la tapa, deliciosa, con un punto picante tan suave que me impresionó. Detalle de alta cocina en un plato regional, excelente, delicioso.


Federico Paul de USA, el 19/11/2013 - 08:27 PM

Es un plato frio de entrada, queda major cuando se usa la papa amarilla, y agregar una pizca de "Palillo" al licuar el queso y demas ingredients.
Voy a preparar1 para la fiesta de Accion de Gracias y degustar con mis companeros del trabajo.
Saludos desde California.


oli de dinamarca, el 10/10/2013 - 08:37 PM

d


Laura Martinez Robles de Lima, el 17/08/2013 - 03:20 PM

El lunes prepararemos esta receta pero en inlgés xDDD veremos si nos entienden u.u\'


Luis de Madrid, el 01/08/2013 - 12:59 PM

Mañana utilizo esta receta para sorprender a mis amigos, siempre lo hago como me enseño mi madre, es muy parecida a esta. Con la papa la huancaina siempre triunfo en la cocina a todos los extranjeros les gusta.


doris de Huancayo- Peru, el 24/07/2013 - 04:14 PM

como buena huancaina que soy me siento orgullosa que esto delicioso plato sea conocido a nivel internacional es una delicia, y FELICES FIESTAS PATRIAS


doris de Huancayo- Peru, el 24/07/2013 - 04:13 PM

como buena huancaina que soy me siento orgullosa que esto delicioso plato sea conocido a nivel internacional es una delicia, y FELICES FIESTAS PATRIAS


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