Causa de trucha en salsa de tumbo

Causa de trucha en salsa de tumbo

INGREDIENTES (para 4 raciones)

Para la trucha:

• 300 gramos de trucha
• 4 cebollas pequeñas
• 2 ajíes amarillos

Para la masa de causa de arracacha:

• 300 gramos de arracacha
• 100 gramos de crema de ají amarillo
• 2 limones
• Pimienta y sal
• 70 ml de aceite vegetal

Para la salsa de tumbo:

• 100 gramos de crema de ají amarillo
• 100 ml de jugo de tumbo
• 20 ml de vinagre
• 30 gramos de azúcar
• Sal y pimienta al gusto

Guarnición y decoración:

• 100 gramos de maíz chullpi
• Láminas de rabanito
• Ramitas de culantro

PREPARACIÓN

• Sacar las escamas del pescado, retirar las espinas y cortarlo en cubos.
• Salpimentar y cocinar los trozos de trucha en una sartén o plancha con un poquito de aceite junto a las rodajas de ají amarillo y cebolla.

Para la causa:

• Sancochar la arracacha hasta que esté suave y luego prensarla.
• Agregar la crema de ají amarillo, limón, sal, pimienta y aceite.
• Amasar hasta formar una masa de causa.

Para la salsa de tumbo:

• Licuar el tumbo y colarlo, luego darle un hervor con crema de ají amarillo, vinagre, sal, pimienta y azúcar.

Arena de maíz chullpi:

• Tostar el maíz y triturar.

Servir:

• Servir primero la causa de arracacha.
• Colocar las truchas encima de la causa.
• Agregar con el ají amarillo y las cebollas.
• Añadir la salsa de tumbo bañando un poco el pescado. Decorar con rabanito en láminas, hojas culantro y espolvorear el maíz chullpi molido.

Chefs: Alcides Alegre y Javier Muñiz

Fuente: acomerpescado.gob.pe