Causa de trucha en salsa de tumbo

Esta causa es una excelente opción ya que incluye trucha. El tumbo es una fruta de los valles interandinos que brinda vitamina C al organismo.


Causa de trucha en salsa de tumbo


INGREDIENTES (para 4 raciones)

Para la trucha:

  • 300 gramos de trucha
  • 4 cebollas pequeñas
  • 2 ajíes amarillos

Para la masa de causa de arracacha:

  • 300 gramos de arracacha
  • 100 gramos de crema de ají amarillo
  • 2 limones
  • Pimienta y sal
  • 70 ml de aceite vegetal

Para la salsa de tumbo:

  • 100 gramos de crema de ají amarillo
  • 100 ml de jugo de tumbo
  • 20 ml de vinagre
  • 30 gramos de azúcar
  • Sal y pimienta al gusto

Guarnición y decoración:

  • 100 gramos de maíz chullpi
  • Láminas de rabanito
  • Ramitas de culantro

 

PREPARACIÓN

  • Sacar las escamas del pescado, retirar las espinas y cortarlo en cubos.
  • Salpimentar y cocinar los trozos de trucha en una sartén o plancha con un poquito de aceite junto a las rodajas de ají amarillo y cebolla.

Para la causa:

  • Sancochar la arracacha hasta que esté suave y luego prensarla.
  • Agregar la crema de ají amarillo, limón, sal, pimienta y aceite.
  • Amasar hasta formar una masa de causa.

Para la salsa de tumbo:

  • Licuar el tumbo y colarlo, luego darle un hervor con crema de ají amarillo, vinagre, sal, pimienta y azúcar.

Arena de maíz chullpi:

  • Tostar el maíz y triturar.

Servir:

  • Servir primero la causa de arracacha.
  • Colocar las truchas encima de la causa.
  • Agregar con el ají amarillo y las cebollas.
  • Añadir la salsa de tumbo bañando un poco el pescado. Decorar con rabanito en láminas, hojas culantro y espolvorear el maíz chullpi molido.

 

Chefs: Alcides Alegre y Javier Muñiz

Fuente: acomerpescado.gob.pe

 

 

 

 

 





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