Chupe verde con habas
Las menestras como las habas, son una rica fuente de proteínas, este chupe es ideal como entrada.
INGREDIENTES (para 4-6 personas)
- 300 g de habas
- 1/2 kg de olluco
- 1/2 kg de papa amarilla
- 1/2 kg de papa blanca
- 200 g de huacatay
- 100 g de paico
- 1/2 kg de racacha
- 2 huevos
- Para el rocoto
- 1 tomate de árbol (berenjena o sachatomate)
- 1 rocoto
- Una cabeza de cebolla china
- Sal al gusto
PREPARACIÓN
- Hervir dos litros de agua, luego vierta la papa blanca cortada en trozos largos.
- Tras el primer hervor, se añade la papa amarilla, la racacha (opcionalmente el olluco) cortado en trozos largos y las habas peladas. Cuando los ingredientes estén cocidos, se agregan los huevos y el queso picado en cubos pequeños. Se muele el huacatay y el paico y se los sofríe en aceite; luego se añaden al chupe.
- Aparte, prepare el “rocoto”, licuando el tomate de árbol, el rocoto y la cebolla china con sal.