Chupe verde con habas

Las menestras como las habas, son una rica fuente de proteínas, este chupe es ideal como entrada.


Chupe verde con habas

 

INGREDIENTES (para 4-6 personas)

  • 300 g de habas
  • 1/2 kg de olluco
  • 1/2 kg de papa amarilla
  • 1/2 kg de papa blanca
  • 200 g de huacatay
  • 100 g de paico
  • 1/2 kg de racacha
  • 2 huevos
  • Para el rocoto
  • 1 tomate de árbol (berenjena o  sachatomate)
  • 1 rocoto
  • Una cabeza de cebolla china
  • Sal al gusto

PREPARACIÓN

  • Hervir dos litros de agua, luego vierta la papa blanca cortada en trozos largos.
  • Tras el primer hervor, se añade la papa amarilla, la racacha (opcionalmente el olluco) cortado en trozos largos y las habas peladas. Cuando los ingredientes estén cocidos, se agregan los huevos y el queso picado en cubos pequeños. Se muele el huacatay y el paico y se los sofríe en aceite; luego se añaden al chupe.
  • Aparte, prepare el “rocoto”, licuando el tomate de árbol, el rocoto y la cebolla china con sal.

 

 

 





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