RECETA

Chupe verde con habas

Las menestras como las habas, son una rica fuente de proteínas, este chupe es ideal como entrada.

Chupe verde con habas

Chupe verde con habas

INGREDIENTES (para 4-6 personas)

  • 300 g de habas
  • 1/2 kg de olluco
  • 1/2 kg de papa amarilla
  • 1/2 kg de papa blanca
  • 200 g de huacatay
  • 100 g de paico
  • 1/2 kg de racacha
  • 2 huevos
  • Para el rocoto
  • 1 tomate de árbol (berenjena o  sachatomate)
  • 1 rocoto
  • Una cabeza de cebolla china
  • Sal al gusto

PREPARACIÓN

  • Hervir dos litros de agua, luego vierta la papa blanca cortada en trozos largos.
  • Tras el primer hervor, se añade la papa amarilla, la racacha (opcionalmente el olluco) cortado en trozos largos y las habas peladas. Cuando los ingredientes estén cocidos, se agregan los huevos y el queso picado en cubos pequeños. Se muele el huacatay y el paico y se los sofríe en aceite; luego se añaden al chupe.
  • Aparte, prepare el “rocoto”, licuando el tomate de árbol, el rocoto y la cebolla china con sal.

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