Cebiche de pejerrey
Es uno de los cebiches más exquisitos, el pescado aporta una gran cantidad de beneficios a la salud. Esta receta es muy popular en verano, pero puede disfrutarla en cualquier momento.
INGREDIENTES
- 1 1/2 docena (750 g) de pejerrey
- 3 unidades medianas de cebolla de cabeza
- 10 unidades pequeñas de limón
- 1 unidad mediana de ají rocoto
- 3 ramitas de perejil
- Pimienta al gusto
- 4 cucharadas de ajo molido
- 6 hojas de lechuga
- 1/4 de unidad mediana de apio
- 3 unidades medianas de camote
- 1 1/2 tazas de maíz para cancha
- 1/2 taza de aceite
- 3 unidades medianas de choclo (maíz, elote)
- Sal yodada al gusto
PREPARACIÓN
- Lavar los pejerreyes, quitarles las vísceras y retirar las cabezas, colas, espinazos y espinas.
- Cortarlos en cuadros o tiras.
- En un recipiente colocar los pejerreyes cortados y sazonar con sal, pimienta y ajos. Agregar jugo de limón y dejar reposar por espacio de 25 minutos.
- Hacer una salsa de cebolla, picándola finamente a la pluma, y luego de lavarla, mezclarla con rocoto y perejil picado.
- Servir el pescado acompañado de salsa de cebolla, lechuga, choclos, camote sancochado y cancha, de preferencia frita, para aumentar el aporte de energía.