Cazuela de frejoles
Los frejoles aportan proteínas de primera calidad, puede incorporarlos a su dieta con esta sabrosa cazuela.
INGREDIENTES (para 4 personas)
- 1/2 kg de frejoles
- 3 dientes de ajos
- 2 cebollas
- 1/4 kg de carne de res
- 4 papas blancas (canchán, yungay, perricholi o andina)
- 1 choclo en rodajas
- 1 zanahoria
- 1 cucharada de ajo molido
- 2 tomates maduros
- 1 cucharada de ají panca
- 1 cucharadita de aji mirasol
- 1 cucharada de pasta de tomate
- Tomillo, orégano, comino y laurel
- Chicha de jora
- Aceite
- Apio y poro al gusto
- Sal, pimienta y culantro
PREPARACIÓN
- Remojar el frejol en la víspera. Cocinar en agua su ciente. Luego cambiar de agua y cocinar nuevamente junto con la cebolla y el ajo. Una vez listo, reservarlo.
- Aparte, sancochar la carne de res y cuando esté casi cocida agregar el apio, cebolla, poro, zanahoria, tomate, laurel y ajos. Listo el caldo, retirar la carne, deshilacharla y reservarlos.
- En una sartén hacer un aderezo de cebolla, ajo y aceite. Agregar el tomate sin piel en cuadraditos, también el ají panca, ají mirasol y pasta de tomate. Aromatizar con tomillo, orégano y comino. Dejar que el aderezo seque y desglazar con chicha de jora.
- Salpimentar y agregar el culantro picado. Finalmente, incorporar el aderezo a los frejoles y enseguida agregar el caldo junto con las papas cortadas en cubos y el choclo.
- Colocar al fuego hasta que la papa esté cocida y el choclo tierno. Servir y colocar en cada plato la carne deshilachada.
