Cazuela de frejoles

Cazuela de frejoles

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 1/2 kg de frejoles
• 3 dientes de ajos
• 2 cebollas
• 1/4 kg de carne de res
• 4 papas blancas (canchán, yungay, perricholi o andina)
• 1 choclo en rodajas
• 1 zanahoria
• 1 cucharada de ajo molido
• 2 tomates maduros
• 1 cucharada de ají panca
• 1 cucharadita de aji mirasol
• 1 cucharada de pasta de tomate
• Tomillo, orégano, comino y laurel
• Chicha de jora
• Aceite
• Apio y poro al gusto
• Sal, pimienta y culantro
   

PREPARACIÓN

• Remojar el frejol en la víspera. Cocinar en agua su ciente. Luego cambiar de agua y cocinar nuevamente junto con la cebolla y el ajo. Una vez listo, reservarlo.
• Aparte, sancochar la carne de res y cuando esté casi cocida agregar el apio, cebolla, poro, zanahoria, tomate, laurel y ajos. Listo el caldo, retirar la carne, deshilacharla y reservarlos.
• En una sartén hacer un aderezo de cebolla, ajo y aceite. Agregar el tomate sin piel en cuadraditos, también el ají panca, ají mirasol y pasta de tomate. Aromatizar con tomillo, orégano y comino. Dejar que el aderezo seque y desglazar con chicha de jora.
• Salpimentar y agregar el culantro picado. Finalmente, incorporar el aderezo a los frejoles y enseguida agregar el caldo junto con las papas cortadas en cubos y el choclo.
• Colocar al fuego hasta que la papa esté cocida y el choclo tierno. Servir y colocar en cada plato la carne deshilachada.