Los frejoles aportan proteínas de primera calidad, puede incorporarlos a su dieta con esta sabrosa cazuela..
INGREDIENTES (para 4 personas)
1/2 kg de frejoles
3 dientes de ajos
2 cebollas
1/4 kg de carne de res
4 papas blancas (canchán, yungay, perricholi o andina)
1 choclo en rodajas
1 zanahoria
1 cucharada de ajo molido
2 tomates maduros
1 cucharada de ají panca
1 cucharadita de aji mirasol
1 cucharada de pasta de tomate
Tomillo, orégano, comino y laurel
Chicha de jora
Aceite
Apio y poro al gusto
Sal, pimienta y culantro
PREPARACIÓN
Remojar el frejol en la víspera. Cocinar en agua su ciente. Luego cambiar de agua y cocinar nuevamente junto con la cebolla y el ajo. Una vez listo, reservarlo.
Aparte, sancochar la carne de res y cuando esté casi cocida agregar el apio, cebolla, poro, zanahoria, tomate, laurel y ajos. Listo el caldo, retirar la carne, deshilacharla y reservarlos.
En una sartén hacer un aderezo de cebolla, ajo y aceite. Agregar el tomate sin piel en cuadraditos, también el ají panca, ají mirasol y pasta de tomate. Aromatizar con tomillo, orégano y comino. Dejar que el aderezo seque y desglazar con chicha de jora.
Salpimentar y agregar el culantro picado. Finalmente, incorporar el aderezo a los frejoles y enseguida agregar el caldo junto con las papas cortadas en cubos y el choclo.
Colocar al fuego hasta que la papa esté cocida y el choclo tierno. Servir y colocar en cada plato la carne deshilachada.