Destacan al Perú como una potencia en gastronomía

En un artículo publicado en el diario Folha de Sao Paulo, Forbes admite que su segunda visita a Lima en setiembre de este año obedece a su fascinación por Mistura, “la monumental feria de gastronomía que acontece allá anualmente”.

“Me gusta comer bien. Ir a Lima sin comer en sus mejores restaurantes sería como volver de Río sin pasar por un bar”, señala en la columna que escribe en el diario paulista.

La crítica brasileña sostiene que en Perú se hace una gastronomía de primera y confiesa sentirse impresionada por el refinado bufé del restaurante Astrid y Gastón.

“Papa, quinua, pescado crudo –elementos íconos de la cocina peruana– aparecen preparados en una sucesión que, más que llenar la barriga, cuentan una historia”, anota.

Elogia igualmente a Virgilio Martínez y su restaurante Central, por su creatividad y sofisticación; la calidad del restaurante de comida marina La Mar, de Gastón Acurio; así como del Maido y el Maras.

Pero la mención principal de su artículo la reserva para Javier Wong y “el mejor cebiche que probé en la vida”.

“La imagen que no sale de mi cabeza es de un lugarcito pobre donde, con pocos ingredientes y ningún lujo, (…)  Javier Wong sirve en el garaje de su casa, convertido en restaurante, pocos platos: pollo con legumbres en el wok, lenguado al vapor con mucho ajo y el cebiche (siempre de lenguado), que es famoso”.

Resalta sobre el particular el frescor del plato y a la vez su simpleza, con el pescado y la cebolla roja cortados al momento del pedido, mezclados con bastante jugo de limones recién exprimidos, sal y nada más.

“Más que los chefs estrellados son los Wongs de Perú que hacen del país la potencia gastronómica que es”, finaliza diciendo en su nota.