Tres sugerencias de combinaciones perfectas para impresionar a tus comensales durante la cena.

El arte del maridaje consiste en encontrar la pareja perfecta para un plato o una bebida, ya sea un vino, una cerveza, un pisco u otros licores. El objetivo es mejorar la experiencia gastronómica al saborear un plato seleccionado.

Para disfrutar de esta experiencia, solo se necesita una buena compañía, un menú delicioso y un vino que complemente a la perfección. La docente Lucero Villagarcía, del curso de Geografía y Maridaje en el Instituto Le Cordon Bleu, comparte tres opciones de maridajes para la cena, según el vino y el plato elegidos para los invitados:

1. Maridaje por intensidad: En este caso, se busca que el vino no sea más intenso que el plato ni viceversa. La armonía entre ambos es clave. Por ejemplo, un lomo a las tres pimientas, un plato potente, marida bien con un vino intenso como el cabernet sauvignon, que es seco.

2. Maridaje por sensación: Aquí, un ceviche con la fusión de rocoto y limón, que aporta acidez, combina perfectamente con un vino seco y ácido como el sauvignon blanc.

3. Maridaje por contraste: En este tipo de maridaje, se puede combinar un vino dulce con un queso azul salado, creando una opción deliciosa. O un tiradito de rocoto picante con un vino rosado que tiene una leve dulzura, aliviando el picante y refrescando al ser servido frío.

Lucero Villagarcía destaca la riqueza y diversidad de la gastronomía, tanto en alimentos sólidos como líquidos, lo que permite encontrar compañeros ideales para disfrutar al máximo de la cena. Experimentar es clave para descubrir los maridajes perfectos.

En cuanto al pisco, el destilado bandera, se destaca su papel perfecto para acompañar postres. Las características de las ocho uvas pisqueras influyen en los aromas y sabores del pisco, determinando con qué postre se puede maridar mejor. Por ejemplo, el pisco torontel, con aromas a frutas, va bien con postres de frutas tropicales como maracuyá, mango y piña. En cambio, el pisco de uva negra criolla, con notas a chocolate, manjar blanco y café, es ideal para acompañar tiramisú, ópera o torta moca.

Recientemente, se llevó a cabo un evento en el Taller Restaurante Qhusi sobre maridaje, donde se degustaron platos de cocina francesa, italiana, mediterránea y nikkei. Los alumnos del Instituto Le Cordon Bleu aplicaron sus conocimientos junto a sus profesores en esta experiencia culinaria, contando con la presencia tanto del público general como de evaluadores, que incluyeron profesores y reconocidos profesionales de la institución.