Programas prerrequisitos para inocuidad alimentaria

Título en inglés: Prerequisite programmes on food safety. Part 3: Farming

Programas prerrequisitos para inocuidad alimentaria. Parte 3: Actividades agropecuarias (EQV. ISO/TC 22002-3:2011)

Esta parte de la norma ISO 22002 especifica los requisitos y directrices para el dise�o, implementaci�n y documentaci�n de los programas de prerrequisitos (PPR) que mantienen un ambiente higi�nico y ayudan a controlar los peligros para la inocuidad en la cadenaAlimentaria. NOTA 1: El �ltimo p�rrafo de la introducci�n proporciona informaci�n para una correcta comprensi�ndel car�cter normativo u orientador de los apartados dentro de los cap�tulos 5, 6 y 7 de esta parte de la norma ISO 22002 .Esta parte de la norma ISO 22002 es aplicable a todas las organizaciones (incluyendo unidades agropecuarias individuales o grupales), independientemente de su tama�o o complejidad, que est�n involucradas en las etapas agropecuarias de la cadena alimentaria y desean implementar PPR de acuerdo con la norma ISO 22000: 2005, 7.2. Si una organizaci�n utiliza esta parte de la norma ISO 22002 como referencia con el prop�sito de hacer una auto declaraci�n de conformidad o una certificaci�n en base la ISO 22000: 2005, se necesitan justificar y documentar las desviaciones de ella (ejemplo, cuando se hacen exclusiones o se implementan medidas alternativas). Se espera que tales desviaciones no afecten la capacidad de la organizaci�n para cumplir con los requisitos de la ISO 22000.Esta parte de la norma ISO 22002 es aplicable a la actividad agr�cola (ejemplo, cereales, frutas, hortalizas), crianza de animales (ejemplo, ganado, aves de corral, cerdos, peces) y el manejo de sus productos (ejemplo, leche, huevos). Esta no es aplicable a las actividades tales como la recolecci�n de frutos silvestres, verduras y setas, la pesca, la caza, que no se consideran como actividades agropecuarias organizadas. Todas las operaciones relacionadas con la actividad agropecuaria est�n incluidas en el alcance (por ejemplo, clasificaci�n, limpieza, empaque de productos no procesados, manufactura de piensos en unidades productivas, transporte dentro de la unidad productiva).Sin embargo, esta parte de la norma ISO 22002 no es aplicable a las actividades de procesamiento llevadas a cabo en las instalaciones de la unidad productiva (ejemplo, tratamiento t�rmico, ahumado, curado, maduraci�n, fermentaci�n, secado, marinado, extracci�n, extrusi�n o una combinaci�n de estos procesos). Tampoco esta parte de la norma ISO 22002 es aplicable a los productos o animales transportados hacia o desde la unidad productiva.NOTA 2: Gu�as sobre PPR para las operaciones posteriores en la cadena alimentaria se cubrir�n, en caso necesario, por otras partes de la norma ISO 22002, como se hace en la norma ISO/TS 22002-1 para la fabricaci�n.Las operaciones agropecuarias son de naturaleza diversa de acuerdo al tama�o, tipo de productos, m�todos de producci�n, entorno geogr�fico y biol�gico, requisitos legales y reglamentarios relacionados, entre otros. Por lo tanto, la necesidad, la intensidad y la naturaleza de los PPR difieren entre organizaciones. Los PPR establecidos tambi�n pueden cambiar como resultado de la revisi�n de los procedimientos establecidos en la normaISO 22000:2005, 8.2. Esta parte de la norma ISO 22002 se centra en los requisitos para la gesti�n de los PPR, mientras que el dise�o de los PPR propios es dejado al usuario. La gesti�n de los PPR incluye la evaluaci�n de la necesidad, la selecci�n de medidas que respondan a las necesidades identificadas y los registros requeridos. Los ejemplosespec�ficos de PRP que figuran en esta parte de la norma ISO 22002 pretenden ser de car�cter orientativo, y est�n dirigidos para su aplicaci�n teniendo en cuenta el objetivo general de la producci�n de alimentos que sean inocuos y aptos para el consumo.Es posible que esta parte de la norma ISO 22002 sea aplicable por otras organizaciones dispuestas a elaborar c�digos de pr�cticas y otros tipos de relaci�n proveedor-comprador en base a la norma ISO 22000.