1ª Edición.
Las directrices se destinan para el uso de analistas que necesiten aplicar métodos sensoriales cuando utilicen criterios basados en atributos sensoriales de los productos. Si bien las directrices se han redactado teniendo en cuenta los requisitos del Codex, comprenden algunas disposiciones para productos no regulados por estas normas, pero donde la evaluación sensorial es usada como una prueba para determinar su conformidad1. Estas directrices habrán de utilizarse para el examen sensorial de muestras en laboratorio a fin de determinar defectos por procedimientos como la cocción, que un analista no utiliza normalmente sobre el terreno. Se facilita información técnica sobre las instalaciones de laboratorio utilizadas para dichos análisis y sobre la capacitación de los analistas. La finalidad de las directrices es asegurar la uniformidad en la aplicación de las normas formulando recomendaciones para fines de inspección en cuanto a las instalaciones que se requieran para las pruebas sensoriales y los procedimientos para realizarlas. Para los fines de este documento, se entiende por pescado, los peces propiamente dichos, los crustáceos y los moluscos.
DePeru.com | Norma Técnica
| Código | NTP-CODEX CAC/GL 31:2018 |
| Fecha de Publicación | 16/01/2019 |
| Reemplaza a | |
| ICS - Clasificación Internacional de Normas Técnicas | 67.240 - Análisis sensorial |
| Descriptores | Pescado, marisco, evaluación sensorial |
| Año | 2018 |
| Número de pagina | 37 |
| Aprobado por | R.D N° 047-2018-INACAL/DN (2019-01-16) |
| Equivalencias | CAC/GL 31-1999 |
| Sección Económica | C - Industrias manufactureras |
| División Económica | 10 - Elaboración de productos alimenticios |
| Clase Económica | 1020 - ELABORACIÒN Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS |
| Comité | Pescados, mariscos y productos derivados |
| Sub comité |
TÃtulo en inglés: GUIDELINES FOR THE SENSORY EVALUATION OF FISH AND SHELLFISH IN LABORATORIES
DIRECTRICES PARA LA EVALUACIÓN SENSORIAL DEL PESCADO Y LOS MARISCOS EN LABORATORIO. 1ª Edición
Las directrices se destinan para el uso de analistas que necesiten aplicar métodos sensoriales cuando utilicen criterios basados en atributos sensoriales de los productos. Si bien las directrices se han redactado teniendo en cuenta los requisitos del Codex, comprenden algunas disposiciones para productos no regulados por estas normas, pero donde la evaluación sensorial es usada como una prueba para determinar su conformidad1. Estas directrices habrán de utilizarse para el examen sensorial de muestras en laboratorio a fin de determinar defectos por procedimientos como la cocción, que un analista no utiliza normalmente sobre el terreno. Se facilita información técnica sobre las instalaciones de laboratorio utilizadas para dichos análisis y sobre la capacitación de los analistas. La finalidad de las directrices es asegurar la uniformidad en la aplicación de las normas formulando recomendaciones para fines de inspección en cuanto a las instalaciones que se requieran para las pruebas sensoriales y los procedimientos para realizarlas. Para los fines de este documento, se entiende por pescado, los peces propiamente dichos, los crustáceos y los moluscos.
