Un manojo de espinacas frescas (o congeladas) dos huevos 100 g de tofu 50 g de yogur pimienta ajo finamente picado una pizca de nuez moscada un puñado de queso parmesano rallado
Preparación:
Se cuecen las espinacas al vapor y se escurren bien. En un bol, se mezclan las yemas de huevo y el tofu chafado y se bate bien. Se añaden el yogur y los condimentos y se mezclan. En otro cuenco, se baten las claras a punto de nieve. Se trituran las espinacas y se mezclan con las yemas y el tofu; luego se añaden las claras, mezclando bien. Se precalienta el horno. Se vierte la mezcla en un molde de soufflé untado de aceite. Se espolvorea con el queso rallado y se mete al horno. Se deja cocer durante aproximadamente una hora a una temperatura de 170 ºC. El resultado es perfecto cuando el huevo ha cuajado y la parte superior del soufflé está dorada.
