Chicha de maíz (jora)

Chicha de maíz (jora)

INGREDIENTES (para 15 personas)

• 1 taza de jora blanca
• 1 taza de jora negra
• 2 palitos de canela
• Clavo de olor y azúcar al gusto
• 1 tapa de chancaca
• 5 litros de agua 

PREPARACIÓN

• Remojar los dos tipos de jora en un recipiente con agua durante 24 horas. Al cabo de este tiempo, escurrir la jora, triturarla ligeramente y ponerla a hervir en una olla con 4 litros de agua, canela y clavo de olor, hasta que se reduzca a la mitad.
• Aumentar 1 litro más de agua hirviendo y dejar que hierva a fuego lento por aproximadamente 1 hora. Dejar enfriar y colar a través de un paño limpio, colocar en una olla de barro y agregar la chancaca trozada, tapar la olla con un paño muy  no y dejar fermentar por 2 semanas. Tres días antes de terminar la fermentación, remover y agregar azúcar al gusto.