Suspiro de mango
El suspiro de limeña es un postre de cuchara que lleva un manjar de yemas y un merengue al oporto. Esta es una variación en donde el mango le da una frescura inusual.
INGREDIENTES (para 10 porciones)
- 1 lata de leche condensada (395 gr)
- 1 taza de leche evaporada
- 3 huevos
- 1 taza de puré de mango
- 1 taza de azúcar
- 1/3 de agua, oporto dulce o pisco
- Canela en polvo
PREPARACIÓN
- En una olla a fuego medio, vierte la leche condensada y la leche evaporada. Remueva constantemente de 15 a 20 minutos o hasta que la mezcla espese.
- Separe las claras de las yemas y bata las yemas ligeramente con un tenedor.
- Agregue un poco de la mezcla de leche caliente o las yemas sin dejar de remover para que las yemas no se cocinen y se mezclen bien.
- Vierta esta preparación a la olla con el resto de la leche.
- Agregue el puré de mango y cocine a fuego bajo por cinco minutos, removiendo constantemente.
- Retire del fuego, cuele y deje enfriar el manjar en un baño María invertido.
- Prepare el merengue cocinando el azúcar con el agua a punto de hilo para formar un almíbar.
- Bata las claras a punto nieve y agregue el almíbar sin dejar de batir.
- Continúe batiendo hasta que las claras estén firmes y frías.
- Coloque el manjar en copitas, cubra con el merengue y espolvoree con canela en polvo.
*Si usa mango fresco, pélelo, píquelo y licúelo sin agua ni otro líquido.