Suspiro de mango

El suspiro de limeña es un postre de cuchara que lleva un manjar de yemas y un merengue al oporto. Esta es una variación en donde el mango le da una frescura inusual.


Suspiro de mango

 

INGREDIENTES (para 10 porciones)

  • 1 lata de leche condensada (395 gr)
  • 1 taza de leche evaporada
  • 3 huevos
  • 1 taza de puré de mango
  • 1 taza de azúcar
  • 1/3 de agua, oporto dulce o pisco
  • Canela en polvo


PREPARACIÓN

  • En una olla a fuego medio, vierte la leche condensada y la leche evaporada. Remueva constantemente de 15 a 20 minutos o hasta que la mezcla espese.
  • Separe las claras de las yemas y bata las yemas ligeramente con un tenedor. 
  • Agregue un poco de la mezcla de leche caliente o las yemas sin dejar de remover para que las yemas no se cocinen y se mezclen bien.
  • Vierta esta preparación a la olla con el resto de la leche.
  • Agregue el puré de mango y cocine a fuego bajo por cinco minutos, removiendo constantemente.
  • Retire del fuego, cuele y deje enfriar el manjar en un baño María invertido.
  • Prepare el merengue cocinando el azúcar con el agua a punto de hilo para formar un almíbar.
  • Bata las claras a punto nieve y agregue el almíbar sin dejar de batir. 
  • Continúe batiendo hasta que las claras estén firmes y frías. 
  • Coloque el manjar en copitas, cubra con el merengue y espolvoree con canela en polvo. 

*Si usa mango fresco, pélelo, píquelo y licúelo sin agua ni otro líquido.





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