Suspiro de mango

Suspiro de mango

INGREDIENTES (para 10 porciones)

• 1 lata de leche condensada (395 gr)
• 1 taza de leche evaporada
• 3 huevos
• 1 taza de puré de mango
• 1 taza de azúcar
• 1/3 de agua, oporto dulce o pisco
• Canela en polvo

PREPARACIÓN

• En una olla a fuego medio, vierte la leche condensada y la leche evaporada. Remueva constantemente de 15 a 20 minutos o hasta que la mezcla espese.
• Separe las claras de las yemas y bata las yemas ligeramente con un tenedor. 
• Agregue un poco de la mezcla de leche caliente o las yemas sin dejar de remover para que las yemas no se cocinen y se mezclen bien.
• Vierta esta preparación a la olla con el resto de la leche.
• Agregue el puré de mango y cocine a fuego bajo por cinco minutos, removiendo constantemente.
• Retire del fuego, cuele y deje enfriar el manjar en un baño María invertido.
• Prepare el merengue cocinando el azúcar con el agua a punto de hilo para formar un almíbar.
• Bata las claras a punto nieve y agregue el almíbar sin dejar de batir. 
• Continúe batiendo hasta que las claras estén firmes y frías. 
• Coloque el manjar en copitas, cubra con el merengue y espolvoree con canela en polvo. 

*Si usa mango fresco, pélelo, píquelo y licúelo sin agua ni otro líquido.