Papillón

Es un postre muy sabroso y tradicional de Perú, consiste en yemas y claras cocidas en el horno y rellenas en este caso con crema chantilly, mermelada de albaricoque y manjar blanco.


Papillón

 

INGREDIENTES

  • 20 huevos
  • 1 cdta de cremor tártaro
  • 4 cdas de azúcar
  • 3 tazas de crema de chantilly
  • Mermelada de albaricoque (damasco)
  • Manjar blanco
  • Coco rallado

 

PREPARACIÓN

  • Bata las diez claras de huevo a punto de nieve con dos cucharadas de azúcar y 1/2 cucharadita de cremor tártaro, simultáneamente bata las diez yemas.
  • Mezcle los dos batidos en forma envolvente muy despacio.
  • Vacíe la mezcla en dos moldes redondos, previamente enmantequillados y colóquelos por espacio de 20 minutos en el horno a fuego moderado.
  • Dejar enfriar. Se repite la misma operación para preparar la dos tortillas más.
  • Cuando las cuatro estén listas, se procede a rellenarlas: una capa de manjar blanco, una de albaricoque y otra de crema chantilly.
  • Finalmente, sobre la última tortilla, se rocía albaricoque y coco rallado.




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