Papillón
Es un postre muy sabroso y tradicional de Perú, consiste en yemas y claras cocidas en el horno y rellenas en este caso con crema chantilly, mermelada de albaricoque y manjar blanco.
INGREDIENTES
- 20 huevos
- 1 cdta de cremor tártaro
- 4 cdas de azúcar
- 3 tazas de crema de chantilly
- Mermelada de albaricoque (damasco)
- Manjar blanco
- Coco rallado
PREPARACIÓN
- Bata las diez claras de huevo a punto de nieve con dos cucharadas de azúcar y 1/2 cucharadita de cremor tártaro, simultáneamente bata las diez yemas.
- Mezcle los dos batidos en forma envolvente muy despacio.
- Vacíe la mezcla en dos moldes redondos, previamente enmantequillados y colóquelos por espacio de 20 minutos en el horno a fuego moderado.
- Dejar enfriar. Se repite la misma operación para preparar la dos tortillas más.
- Cuando las cuatro estén listas, se procede a rellenarlas: una capa de manjar blanco, una de albaricoque y otra de crema chantilly.
- Finalmente, sobre la última tortilla, se rocía albaricoque y coco rallado.