Trucha a la parrilla en salsa de pachamanca
Exquisita trucha cocida a la parrilla acompañada por la salsa que recuerda el sabor de la pachamanca compuesta por especias nativas.
INGREDIENTES (para 4 raciones)
Para la trucha:
- 4 filetes de trucha salmonada
- 400 gramos de camote
- 400 gramos de papas nativas sancochadas
- 100 gramos de oca y mashua sancochada
- 100 gramos de habas
Para la salsa de pachamanca:
- 30 gramos de huacatay
- 40 gramos de chincho
- 20 gramos de culantro
- 20 gramos de muña
- 20 gramos de paico
- 1 hoja de bijao
- 1 tira de pimiento
- 20 gramos de ají panca licuado
- 20 gramos de ají amarillo licuado
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Para la trucha:
- Sazonar la trucha con un poco de sal.
- Llevar a la parrilla, cuatro minutos por lado.
- Agregar la salsa de pachamanca por cada lado.
- Llevar a la parrilla la oca, mashua, las papas y el haba por cuatro minutos.
- Echar la salsa de la pachamanca y retirar.
Para la salsa de la pachamanca:
- Deshojar las hierbas, lavar y licuar con los demás ingredientes.
- Agregar sal y pimienta al gusto.
Emplatado:
- En un plato colocar la hoja de bijao luego, las papas nativas, el camote, las ocas y la mashua, luego la trucha recién salida de la parrilla.
- Decorar con huacatay, culantro, muña y pimiento.
Chef Miguel Intiquilla
Fuente: acomerpescado.gob.pe