Trucha a la parrilla en salsa de pachamanca

Exquisita trucha cocida a la parrilla acompañada por la salsa que recuerda el sabor de la pachamanca compuesta por especias nativas.


Trucha a la parrilla en salsa de pachamanca


INGREDIENTES (para 4 raciones)

Para la trucha:

  • 4 filetes de trucha salmonada
  • 400 gramos de camote
  • 400 gramos de papas nativas sancochadas
  • 100 gramos de oca y mashua sancochada
  • 100 gramos de habas

Para la salsa de pachamanca:

  • 30 gramos de huacatay
  • 40 gramos de chincho
  • 20 gramos de culantro
  • 20 gramos de muña
  • 20 gramos de paico
  • 1 hoja de bijao
  • 1 tira de pimiento
  • 20 gramos de ají panca licuado
  • 20 gramos de ají amarillo licuado
  • Sal y pimienta al gusto


PREPARACIÓN

Para la trucha:

  • Sazonar la trucha con un poco de sal.
  • Llevar a la parrilla, cuatro minutos por lado.
  • Agregar la salsa de pachamanca por cada lado.
  • Llevar a la parrilla la oca, mashua, las papas y el haba por cuatro minutos.
  • Echar la salsa de la pachamanca y retirar.

Para la salsa de la pachamanca:

  • Deshojar las hierbas, lavar y licuar con los demás ingredientes.
  • Agregar sal y pimienta al gusto.

Emplatado:

  • En un plato colocar la hoja de bijao luego, las papas nativas, el camote, las ocas y la mashua, luego la trucha recién salida de la parrilla.
  • Decorar con huacatay, culantro, muña y pimiento.


Chef Miguel Intiquilla

Fuente: acomerpescado.gob.pe 

 

 

 

 

 

 





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