Trucha a la parrilla en salsa de pachamanca

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Plato de fondo o segundo

Receta: Trucha a la parrilla en salsa de pachamanca

Exquisita trucha cocida a la parrilla acompañada por la salsa que recuerda el sabor de la pachamanca compuesta por especias nativas..

INGREDIENTES (para 4 raciones)

Para la trucha:

• 4 filetes de trucha salmonada
• 400 gramos de camote
• 400 gramos de papas nativas sancochadas
• 100 gramos de oca y mashua sancochada
• 100 gramos de habas

Para la salsa de pachamanca:

• 30 gramos de huacatay
• 40 gramos de chincho
• 20 gramos de culantro
• 20 gramos de muña
• 20 gramos de paico
• 1 hoja de bijao
• 1 tira de pimiento
• 20 gramos de ají panca licuado
• 20 gramos de ají amarillo licuado
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Para la trucha:

• Sazonar la trucha con un poco de sal.
• Llevar a la parrilla, cuatro minutos por lado.
• Agregar la salsa de pachamanca por cada lado.
• Llevar a la parrilla la oca, mashua, las papas y el haba por cuatro minutos.
• Echar la salsa de la pachamanca y retirar.

Para la salsa de la pachamanca:

• Deshojar las hierbas, lavar y licuar con los demás ingredientes.
• Agregar sal y pimienta al gusto.

Emplatado:

• En un plato colocar la hoja de bijao luego, las papas nativas, el camote, las ocas y la mashua, luego la trucha recién salida de la parrilla.
• Decorar con huacatay, culantro, muña y pimiento.

Chef Miguel Intiquilla

Fuente: acomerpescado.gob.pe