Trigo morado tapado con cuy

Trigo morado tapado con cuy

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 3 tazas de trigo para granear
• 1/2 kg de maíz morado
• 1 cucharada de ajos molidos
• Aceite
• 5 tazas de agua
• Relleno
• 1 cuy deshuesado
• 1 cucharada al ras de ajos molidos
• 1 cebolla mediana
• 1 cucharada de ají panca
• 1 cucharada de ají amarillo molido
• 1 ramita de muña fresca
• 2 cucharadas de pasas negras
• 3 aceitunas
• 2 huevos duros
• 2 cucharadas de ñuña tostada  (frejol reventón)
• Sal, pimienta, achiote y comino

PREPARACIÓN

• Incorporar en un recipiente el maíz morado y 5 tazas de agua, dejar hervir por 30 minutos hasta lograr un buen concentrado. Aparte en otra olla, preparar un aderezo con aceite, ajos molidos y sal, agregar el concentrado de maíz morado, mezcle bien y dejar que rompa el hervor, momento indicado para agregar el trigo y dejar granear (cocinar a fuego lento hasta obtener un trigo graneado).
• Para el relleno: sazonar el cuy deshuesado con sal, ajos y achiote; dejarlo reposar por lo menos unas 3 horas. Luego picarlo en trozos pequeños, dejar reposar. Preparar un aderezo con aceite, cebolla, ajos, los ajíes, sal, pimienta, comino y la ramita de muña. Agregue los trozos de cuy y fríalos hasta dorar. Por último, incorporar el huevo duro picado, las pasas, las aceitunas sin pepa picadas y la ñuña ligeramente molida (grueso). Para servir, colocar en un molde la preparación del trigo graneado morado, agregar un poco del relleno de cuy y encima incorporar otro porción de trigo graneado morado. Sirva volteando el molde sobre un plato, y decore con granos de maíz morado cocidos.