RECETA
Tacu Tacu de arvejitas con trucha en salsa de quinua
Las arvejitas, como todas las menestras, son una rica fuente de proteínas. Esta es una manera ideal de integrarla a la dieta diaria.
Tacu Tacu de arvejitas con trucha en salsa de quinua
INGREDIENTES (para 4 personas)
- 1/2 kg de arvejitas partidas
- 1/2 kg de quinua perlada pre-cocida
- 4 filetes con piel de trucha fresca
- 100 g de cebolla
- 1/4 kg de harina de trigo
- 2 huevos
- 100 g de margarina
- 1/4 kg de ají amarillo en tiras (juliana)
- Culantro al gusto
- 100 g de ají panca molido
- 1/2 l de caldo de trucha
- 50 g de ajos molidos
- 1/4 l de aceite vegetal
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN
- Aderezar con sal, pimienta y ajos molidos los letes de trucha, pasarlos ligeramente por harina. Enseguida, cubra los letes de trucha con la quinua precocida solo por un lado; freír en una sartén con aceite, primero por la carne, luego por el lado de la quinua hasta obtener un color dorado.
- Aparte, incorporar en un recipiente dos huevos (claras y yemas) batir bien. En una sartén, a fuego medio, derrita un poco de margarina y vierta las arvejitas cocidas previamente. Fría un poco y luego agregue un tercio de quinua cocida, sazone e incorpore los dos huevos batidos y mezcle bien. Enseguida coloque el tacu tacu dentro de un molde y póngalo en la sartén a dorar.
- A continuación en otra sartén, vierta un poco de aceite y ponga a freír la cebolla, el ají amarillo en juliana y los ajos junto con el ají especial o panca. Enseguida agregue una cucharada colmada de harina y un chorrito de vinagre, siga cocinando y finalmente vierta el caldo de trucha y el culantro picado. Deje cocinar hasta que la salsa tome punto.
- Para servir coloque el molde de tacu tacu al centro del plato, retire el molde.
- Enseguida coloque la salsa chorrillana alrededor y sobre el tacu tacu coloque los filetes de trucha, decore con hojas de culantro y deguste.
