RECETA
Ajiaco andino con piernitas de cuy
El ajiaco en el Perú es un guiso tradicional a base de papas sazonado con ají con un poco de carne. En esta ocasión ofrecemos una receta con piernitas de cuy y con el sabor característico del huacatay.
Ajiaco andino con piernitas de cuy
INGREDIENTES (para 4 personas)
- 300 g de choclo
- 300 g de habas verdes peladas
- 300 g de maíz cancha molido
- 2 piernas y 2 brazuelos de cuy
- 50 g de ajos picados
- 1/2 kg de papa blanca
- 300 g de zapallo macre
- Una ramita de huacatay
- Vinagre
- Queso fresco
- Sal y pimienta (semilla de molle)
PREPARACIÓN
- En un tazón prepare un aderezo con vinagre, sal y ajos picados. Agregar las piernas y brazuelos del cuy y déjelo reposar durante 2 horas.
- Ponga a cocinar en agua las presas de cuy, luego retirarlas y deje enfriar. Enseguida cubra con la cancha molida solo por el lado del pellejo. Fría con abundante aceite y dore por ambos lados.
- Pelar el zapallo y las papas, córtelos en trozos regulares y junto al choclo póngalos a cocinar en una olla con su ciente agua. A mitad de cocción agregue unas hojas de huacatay, luego las habas. Cocine hasta lograr un ajiaco algo denso. Sazone con sal, pimienta de molle y retire las hojas de huacatay.
- Sirva colocando el ajiaco como base y sobre esté la piernita o brazuelo de cuy frito.
- Decore con hojas de huacatay fritas y tajaditas de queso fresco.
