Ajiaco andino con piernitas de cuy

El ajiaco en el Perú es un guiso tradicional a base de papas sazonado con ají con un poco de carne. En esta ocasión ofrecemos una receta con piernitas de cuy y con el sabor característico del huacatay.


Ajiaco andino con piernitas de cuy

 

 

INGREDIENTES (para 4 personas)

  • 300 g de choclo
  • 300 g de habas verdes peladas
  • 300 g de maíz cancha molido
  • 2 piernas y 2 brazuelos de cuy
  • 50 g de ajos picados
  • 1/2 kg de papa blanca
  • 300 g de zapallo macre
  • Una ramita de huacatay
  • Vinagre
  • Queso fresco
  • Sal y pimienta (semilla de molle)

PREPARACIÓN

  • En un tazón prepare un aderezo con vinagre, sal y ajos picados. Agregar las piernas y brazuelos del cuy y déjelo reposar durante 2 horas.
  • Ponga a cocinar en agua las presas de cuy, luego retirarlas y deje enfriar. Enseguida cubra con la cancha molida solo por el lado del pellejo. Fría con abundante aceite y dore por ambos lados.
  • Pelar el zapallo y las papas, córtelos en trozos regulares y junto al choclo póngalos a cocinar en una olla con su ciente agua. A mitad de cocción agregue unas hojas de huacatay, luego las habas. Cocine hasta lograr un ajiaco algo denso. Sazone con sal, pimienta de molle y retire las hojas de huacatay.
  • Sirva colocando el ajiaco como base y sobre esté la piernita o brazuelo de cuy frito.
  • Decore con hojas de huacatay fritas y tajaditas de queso fresco.




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