Risotto de quinua

La quinua es rica en proteínas de alta calidad, este "risotto" será una excelente opción para alimentarse saludablemente.


Risotto de quinua

 

INGREDIENTES

  • 1/2 kilo de quinua
  • 2 litros de agua hirviendo o caldo
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1 cebolla finamente picada
  • 150 g de tocino ahumado, picado
  • 5 dientes de ajo, finamente picados
  • 250 g de champiñones, cortados en láminas
  • 1 cucharada de pistilos de azafrán
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 1 taza de crema de leche
  • 200 g de queso parmesano rallado
  • Nuez moscada
  • 4 cucharadas de perejil, picado
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • Sal y pimienta al gusto

Opcional:

  • 1 3/4 taza de crema de leche
  • 3 docenas de camarones
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de agua
  • Aceite
  • Perejil, picado
  • 1 pimiento rojo, en cuadraditos

PREPARACIÓN

  • Lavar la quinua, restregando bien, hasta que el agua salga clara y limpia. Agregar al agua o caldo hirviendo (si se va a preparar con camarones, cocinar la quinua en caldo de mariscos) y cocinar hasta que la quinua esté graneada (aproximadamente 12 minutos en agua hirviendo). Colar y enfriar.
  • Colocar la mantequilla con el aceite vegetal en una sartén grande y agregar la cebolla, el tocino y el ajo. Dejar cocinar unos minutos a fuego lento. Agregar el azafrán, el vino, los champiñones, nuez moscada, sal, pimienta y crema de leche. Dejar hervir e incorporar la quinua graneada. Cocinar hasta que tome una textura untuosa.
  • Agregar el queso parmesano y el perejil picado.
  • Servir y espolvorear con queso parmesano rallado 

 

 

 

 

 





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