Risotto de quinua

Risotto de quinua

INGREDIENTES

• 1/2 kilo de quinua
• 2 litros de agua hirviendo o caldo
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla finamente picada
• 150 g de tocino ahumado, picado
• 5 dientes de ajo, finamente picados
• 250 g de champiñones, cortados en láminas
• 1 cucharada de pistilos de azafrán
• 1 taza de vino blanco seco
• 1 taza de crema de leche
• 200 g de queso parmesano rallado
• Nuez moscada
• 4 cucharadas de perejil, picado
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto

Opcional:

• 1 3/4 taza de crema de leche
• 3 docenas de camarones
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de agua
• Aceite
• Perejil, picado
• 1 pimiento rojo, en cuadraditos

PREPARACIÓN

• Lavar la quinua, restregando bien, hasta que el agua salga clara y limpia. Agregar al agua o caldo hirviendo (si se va a preparar con camarones, cocinar la quinua en caldo de mariscos) y cocinar hasta que la quinua esté graneada (aproximadamente 12 minutos en agua hirviendo). Colar y enfriar.
• Colocar la mantequilla con el aceite vegetal en una sartén grande y agregar la cebolla, el tocino y el ajo. Dejar cocinar unos minutos a fuego lento. Agregar el azafrán, el vino, los champiñones, nuez moscada, sal, pimienta y crema de leche. Dejar hervir e incorporar la quinua graneada. Cocinar hasta que tome una textura untuosa.
• Agregar el queso parmesano y el perejil picado.
• Servir y espolvorear con queso parmesano rallado